Домашний шоколад - Страница 2 - Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига

Uspeh · 19.12.2010, 23:49

На 2-е порции я дома делаю так:
200 гр. самой жирной сметаны
3ст. ложки сахара
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка сливочного масла
Все старательно перемешиваю и ставлю на медленный огонь. Постепенно перемешивая смесь, получаю очень вкусный горячего шоколада!

EllE HRD · 20.12.2010, 00:47

Цитата:

Сообщение от Konsta

Да, вкус настоящего шоколада помнят только те, кого уже не берут на работу по возрастному цензу

ну вот.... а я помню

и, кстати, РотФронт практически не изменил вкус))))))

Mardge · 20.12.2010, 13:05

Цитата:

Сообщение от Konsta

Раньше масло какао "брали" на кондитерских фабриках. Несколько лет назад попытался пойти по этому пути, но тамошние работники чуть не сдали в "дурку". "Какое там масло какао - пальмовое, в лучшем случае...".

Недавно муж купил в переходе масло какао (в форме шоколадной плитки). Так что какие-то киевские фабрики его все-таки используют... Потому что оно явно с фабрики было ... вынесено.

Мотя · 20.12.2010, 13:07

Цитата:

Сообщение от Mardge

Потому что оно явно с фабрики было ... вынесено.

осторожно - шепотом...
Т.к. сегодня День милиции - она блюдет!

Konsta · 20.12.2010, 13:30

Цитата:

Сообщение от Mardge

Недавно муж купил в переходе масло какао (в форме шоколадной плитки). Так что какие-то киевские фабрики его все-таки используют... Потому что оно явно с фабрики было ... вынесено.

Ээээ, недавно купил пломбр. Написано, что он настоящий. Да и стоил как настоящий. Только вот ни молока (тем более положенных ему сливок), ни молочных жиров я в нем не уловил - отдушки, вкусовая химия, тропические масла...
"Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим." К. Прутков
Хотя, может повезло?

Mardge · 20.12.2010, 13:41

Нее, с маслом все иначе. На нем вообще ничего не было написано, если уж на то пошло

. Я ж говорю: "вынесено".
Я его раньше не пробовала, но муж сказал "оно". Его в детстве постоянно лечили этим маслом, так что он вкус запомнил.

А пломбир настоящий сейчас никто не делает, хоть и пишут на этикетках. Пломбир должен иметь жирность около 30% и состоять преимущественно из сливок. Его лучше в домашних условиях делать. Я как-то пыталась. Вкус получился отличный, но без мороженницы не получается достигнуть нужной консистенции.

Konsta · 20.12.2010, 14:46

Аааа, ну тогда может быть...
Довелось в сов. время попробовать продукцию одной из конд. фабрик Москвы, которая не поступала в продажу.... Произвело неизгладимое впечатление.

Принцип мороженницы основан на достижении определенной низкой температуры. Раньше, когда температура в морозилках холодльников была довольно высокой, использовался принцип охлаждения за счет таяния льда в смеси с солью. Сейчас, когда морозилки имеют достаточную мощность и температуру ниже -18*С, можно попробовать делать в них.

Mardge · 20.12.2010, 15:07

Цитата:

Сообщение от Konsta

Принцип мороженницы основан на достижении определенной низкой температуры.

Для получения однородной массы необходимо постоянное взбивание в процессе замораживания. Вот это мороженица и обеспечивает.

Konsta · 20.12.2010, 15:18

Спорить не буду - не компетентен. Но точно знаю, что знакомые делали просто в морозилке и утверждали, что получается изумительно. как-то их детвора захотела мороженного на прогулке. Они зашли в кафе, заказали лучшее, но дети, попробовав, отказались это есть. Возможно, однородность обеспечивалась периодическим перемешиванием до застывания? Не знаю. А вот в старых мороженницах перемешивание было необходимо для быстрого охлаждения в объеме.

19.12.2010, 23:49	#11
Uspeh Эксперт HR-Лиги Регистрация: 11.07.2007 Адрес: Киев Сообщений: 840 Вы сказали Спасибо: 553 Поблагодарили 823 раз(а) в 329 сообщениях	На 2-е порции я дома делаю так: 200 гр. самой жирной сметаны 3ст. ложки сахара 4 ст. ложки какао 1 ст. ложка сливочного масла Все старательно перемешиваю и ставлю на медленный огонь. Постепенно перемешивая смесь, получаю очень вкусный горячего шоколада! __________________ PER ASPERA AD ASTRA!

20.12.2010, 13:41	#16
Mardge Эксперт HR-Лиги Регистрация: 29.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 4,159 Вы сказали Спасибо: 5,172 Поблагодарили 6,522 раз(а) в 2,803 сообщениях	Нее, с маслом все иначе. На нем вообще ничего не было написано, если уж на то пошло . Я ж говорю: "вынесено". Я его раньше не пробовала, но муж сказал "оно". Его в детстве постоянно лечили этим маслом, так что он вкус запомнил. А пломбир настоящий сейчас никто не делает, хоть и пишут на этикетках. Пломбир должен иметь жирность около 30% и состоять преимущественно из сливок. Его лучше в домашних условиях делать. Я как-то пыталась. Вкус получился отличный, но без мороженницы не получается достигнуть нужной консистенции.

20.12.2010, 14:46	#17
Konsta Заслуженный участник HR-Лиги Регистрация: 25.10.2010 Адрес: Zaporozhye Сообщений: 282 Вы сказали Спасибо: 465 Поблагодарили 295 раз(а) в 132 сообщениях	Аааа, ну тогда может быть... Довелось в сов. время попробовать продукцию одной из конд. фабрик Москвы, которая не поступала в продажу.... Произвело неизгладимое впечатление. Принцип мороженницы основан на достижении определенной низкой температуры. Раньше, когда температура в морозилках холодльников была довольно высокой, использовался принцип охлаждения за счет таяния льда в смеси с солью. Сейчас, когда морозилки имеют достаточную мощность и температуру ниже -18*С, можно попробовать делать в них.

20.12.2010, 15:18	#19
Konsta Заслуженный участник HR-Лиги Регистрация: 25.10.2010 Адрес: Zaporozhye Сообщений: 282 Вы сказали Спасибо: 465 Поблагодарили 295 раз(а) в 132 сообщениях	Спорить не буду - не компетентен. Но точно знаю, что знакомые делали просто в морозилке и утверждали, что получается изумительно. как-то их детвора захотела мороженного на прогулке. Они зашли в кафе, заказали лучшее, но дети, попробовав, отказались это есть. Возможно, однородность обеспечивалась периодическим перемешиванием до застывания? Не знаю. А вот в старых мороженницах перемешивание было необходимо для быстрого охлаждения в объеме.