Лимонный тарт от Пьера Эрме

[Olena K]

Тесто
125 г масла комнатной температуры
щепотка соли
210 г муки
85 г сахарной пудры
1/2 семян ванильного стручка (я взяла 1 чл ванильного сахара)
25 г миндальной муки (другие орехи тоже, возможно, подойдут)
1 яйцо

Крем
цедра и сок от 2-х не маленьких лимонов (100 мл)
2 яйца
135 г сахара
165 г масла комнатной температуры

Приготовление:
Для теста:

Масло взбить, добавить муку, соль,семена ванили, миндальную муку, яйцо. Вымесить тесто до однородного состояния.Завернуть в пищевую пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

Для крема:
С лимонов снять цедру, выжать сок.Яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру,нагреть смесь (я грела на водяной бане), непрерывно помешивая венчиком.
Смесь по мере нагревания должна стать светлее и загустеть до консистенции не очень густой сметаны(если есть термометр,то необходимо нагреть до 82-83 С).На это уходит примерно 10 минут.Теперь надо охладить крем до комнатной температуры. Постепенно добавляйте нарезанное на кубики масло. Взбивайте до однородности и воздушности.Затем хорошо закройте миску пленкой и поставьте в холодильник,можно на ночь.

Тесто:

Тесто тонко раскатать, выложить в форму 23-25 см, наколоть вилкой, покрыть пергаментной бумагой,насыпать сверху груз ,выпекать при 190 С в течении 15 мин, полностью остудить.

Крем выложить на тарт.

Если вы хотите испечь лимонный тарт с меренгой,то ее необходимо отсадить на тарт с помощью кондитерского мешка или ложкой ,запечь в духовке в течении 10 мин (или опалить меренги с помощью кондитерской горелки).В следующий раз я испеку с меренгой,но и без нее нам было очень вкусно!

Для французской меренги

3 белка
150 г сахарной пудры
10 г мелкого сахара

Белки необходимо взбить с сахарной пудрой и сахаром.

Мой вам личный совет: делайте крема сразу побольше. Он такой вкусный! Мы его употребляем как варенье к оладикам и блинам. Деть его с удовольствием мажет на тосты.

[Шутюр баад]

http://www.liveinternet.ru/users/toscha/post299884033/
http://kulimania.livejournal.com/75831.html

сами это пробовали испечь, Елена??

[Befis]

Да ладно, Максим, завтра моя доця испечёт
Её заинтриговал этот рецепт
Она у меня на волне кулинарной, пока ещё печёт всё

[Шутюр баад]

http://elaizik.ru/franzuskaya-marenga/

посмотри, сколько оне готовится. у меня терпения не хватает даже начать подобный по длительности процесс

детю- респект за зуд иследователя и настойчивость))

[Befis]

Посмотрим, как она его сделает)))) я такое точно пас
Главное для меня, чтоб к моему приезду кухню убрала
А то я раз приехала в процессе, думала инфаркт хватит. Тогда она еще не умела пользоваться бытовыми приборами и взбивать крем правильно, так его половина была разбрызгана по фартуку на стене, на шкафчики и на цветы вместо бутонов

[Шутюр баад]

сушить меренгу 5-6 часов-- на ценителя работёнка

[EllE HRD]

Максим, а чего ты так долго меренгу сушишь? У меня на маленькие такие уходит часа 2 - больше не надо.

[Olena K]

Шутюр, конечно готовила!
Процитирую близко к тексту EllE HRD - я делюсь только тем, что сама уже пробовала приготовить.
Отдельное спасибо за ссылку на блог - я их коллекционирую.
А меренга в данном случае имелась в виду не высушенная, а мягкая, которая лишь слегка прихватилась температурой и может быть слегка изменила цвет.

[Мотя]

Ув. Елена!
Спасибо за рецепт! Наверняка, очень вкусно, да так, что язык вырвешь...
Можно, хотя бы, классный крем сделать:

Сообщение от Olena K

Мой вам личный совет: делайте крема сразу побольше. Он такой вкусный! Мы его употребляем как варенье к оладикам и блинам. Деть его с удовольствием мажет на тосты.

Вот - с него и начну!!!!

[EllE HRD]

Наташа Befis! Доця испекла тортик? понравилось?