Осетинские пироги

[Trishka]

Пироги для любителей дрожжевого теста, не умеющих с ним обращаться (это я такая ). Когда-то подсмотрела в интернете, попробовала и просто влюбилась.

Продукты на 6 пирогов (для теста):
2 кг муки, 1 л молока, столовая ложка соли, чайная ложка сахара, 100гр. сливочного масла, 50 гр.дрожжей, 2 яйца, 100 гр сливочного масла (любого другого жира вплоть до смальца).

Муку смешать с яйцами, сливочным маслом/жиром, дрожжами, сахаром, солью. Влить теплое молоко, замесить тесто. Тесто обмазать растительным маслом, поставить в теплое место на час-полтора. Один-два раза обмять.

Начинку можно использовать любую. Мои мужчины обожают сырную. Для 1 пирога: 3 тертых плавленных сырка+3 мелко порезанных луковицы+3 сырых яйца. Перемешать, при необходимости присолить, приперчить,приправить сушеными травами/специями. Для мясной начинки используем сырой "котлетный" фарш - молотые мясо, репчатый лук, соль, перец. Для одного пирога около 400 гр начинки.

Отрываем от теста 1/6 часть, раскатываем в лепешку, у которой края тоньше центральной части. На лепешку в центр горкой выкладываем начинку. Края лепешки собираем к центру, защипываем. Очень аккуратно от центра к краю распределяем начинку (это можно делать руками, а можно и скалкой). В центре пирога делаем дырку (чтобы наш пирог мог "дышать").

НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАЕМ. Ставим в духовку. Я большую (сантиметров 40 в диаметре) сковороду выстилаю пергаментом и туда укладываю пирог. А можно выпекать и на противне.

Выпекаем до характерной золотистой корочки. Вынимаем из духовки. Не заморачиваемся по поводу того, что пирогом вполне можно гвозди заколачивать - поскольку именно здесь и начинается самое ОНО!!!!!!! ОБИЛЬНО СМАЗЫВАЕМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. После чего пирог становится необыкновенно мягким и ароматным. Главное, в течение ближайших 10 минут отгонять домашних от пирогов (пообжигаются).

*** Я обычно готовлю половину порции. Пироги можно слепить, завернуть в пленку и положить в морозилку. Также отлично в морозилке храниться и тесто.

[Yaska]

Я очень люблю эти пироги. Несмотря на обилие масла
Начинку такую делаю: 40% картошка-пюре, 40% сыр (брынза, сулугуни, творог) и 20% какого-нить российского. И лук по настроению - обжаренный или сырой.

[Мотя]

Сообщение от Trishka

не умеющих с ним обращаться

Я ваще с тестом не люблю возиться, но люблю порадовать домашних....

[kozur]

Сообщение от Мотя

Я ваще с тестом не люблю возиться,

А я наоборот, очень люблю возиться с тестом, только пока не могу похвастаться отменным результатом. Пока учусь с ним ладить

[Мотя]

Сообщение от kozur

А я наоборот, очень люблю возиться с тестом,

Безумству храбрых поем мы песню!

[Trishka]

Я люблю тесто, люблю печь. Но дрожжевое тесто - для профи, ИМХО.
Всегда существует риск того, что не получится. Это как в старом анекдоте: "Новая машина хуже новой жены. Всю ночь проверяешь: стоит, не стоит..."
Но не в данном случае. В прошлые выходные делала, так замесилось очень круто, тяжело подходило. Я даже боялась, что совсем дубовое будет. Но эта технология (смазывать не перед выпеканием, а после, да еще и хорошим сливочным маслом) выше всяких похвал!

[Мотя]

Не люблю...Но приходится...
Моя бабушка говорила, что тесто любит тех, кто его любит....А я так....чтобы доставить удовольствие домашним.... (Поэтому и паски не пеку..., что тесто меня не любит)
Вот отсюда и проблемы...
правда, два раза УЖЕ делала Наполеон! Все сказали: класс!

[kozur]

Какое масло Вы считаете хорошим?

Сообщение от Trishka

да еще и хорошим сливочным маслом

[Trishka]

Сообщение от kozur

Какое масло Вы считаете хорошим?

Как говорится, на вкус и цвет... Выбирать Вам. Главное, чтоб не спред.
Чего Вам не жалко в куличи положить? На обмазку нужно не так уж и много, так что "дырки" в бюджете не будет.
На самом деле, смазать можно чем угодно, тем же смальцем, но вкус уже не ТОТ.

Пироги хороши тем, что тесто можно сделать и эконом-вариант: молоко заменить водой, вместо сливочного масла внутрь использовать растительное и т.д.
Хотя, безусловно, "евреи, не жалейте заварки"! От качества используемых продуктов зависит вкус.

[Yaska]

Сообщение от Trishka

Главное, чтоб не спред.

Что такое спред?