Обед из морепродуктов - Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига

Befis · 04.12.2010, 17:09

Суп – пюре с креветками и шафраном.

Отвариваем креветки (100 гр) в подсоленной воде со специями в течение 2-3 минут (если используете свежие , то 6-7 минут).
Пассируем муку (1 ст.л.) на сливочном масле до желтоватого оттенка, слегка охлаждаем. Смешиваем бульон (пол-литра куриного, можно любого) с молоком ( 1 стакан), разводим в нём муку, варим на слабом огне 10 минут, помешивая.
Сыр ( 150-200гр любой_ мы добавили «микс» из разных сортов) на мелкой тёрке

в суп

сливки жир.(100 гр.)

шафран ( 1/3 ч.л.) ( без шафрана не будет красивого жёлтого цвета) и варим, постоянно помешивая, до расплавления сыра. Посолить, поперчить.
Положить в суп креветки и до кипения.
Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью и

Можно сухарики поджаренные с чесночком как приложение к супу ( коммент мужчин)

Гёдза - японские вареники

тесто В чашке с тёплой водой(0,5 ст) растворяем соль и уксус (2/3 ст. л. уксуса (9%) 1/3 ч. л. Соли). В миске смешиваем муку (1,5 ст) с крахмалом (1 ст. л. (без верха) крахмала), постепенно вливаем воду и замешиваем эластичное тугое тесто. Даём ему полежать минут 20, прикрыв салфеткой.
начинка Капусту (150-200 гр) очень мелко шинкуем. Добавляем морковь (ср.размера), натертую на мелкой терке. Лук ( крупная) нарезаем тоненькими полукольцами и обжариваем с креветками ( 400 гр. размороженных и очищенных) на сильном огне несколько минут (креветки лучше предварительно измельчить). Добавляем креветки к овощам. Хорошо вымешиваем начинку

измельченный чеснок (2 зубч.) и имбирь (1 ч.л. на тёрке)

соевый соус по вкусу.

Тесто очень тонко раскатываем, вырезаем из него стаканом_мет.формочкой кружочки ( раскатывается легко).
Формируем вареники – гёдза лепится не так, как обычные. Круг делится условно на три части, прижимаем 2/3 круга к оставшейся части в форме складок. Т.К. у нас не было времени «выпендриваться»

сделали как обычно, приподняв защиплённый «бортик». На разогретую сковороду олив.масло и жарим на сильном огне 1 минуту с двух сторон, уменьшаем огонь и добавляем немного горячей воды.

масло может брызгать. Накрываем крышкой и готовим до полного выкипания воды 4-5 мин.
Подавать горячими с любимыми соусами: соевый или чесночный или….

Думаю, что можно добавить любые морепродукты
Креветки брали не крупные, всё равно их нарезать…

В японском ресторане жарят во фритюре, у нас , к сожалению, её (фритюрницы) нет, но мне показалось, получилось не хуже, даже сочнее...

Приятного ВСЕМ аппетита и хороших ВЫХОДНЫХ!!!

04.12.2010, 17:09	#1
Befis Эксперт HR-Лиги Регистрация: 12.07.2010 Сообщений: 2,697 Вы сказали Спасибо: 3,547 Поблагодарили 5,002 раз(а) в 2,066 сообщениях	Обед из морепродуктов Суп – пюре с креветками и шафраном. Отвариваем креветки (100 гр) в подсоленной воде со специями в течение 2-3 минут (если используете свежие , то 6-7 минут). Пассируем муку (1 ст.л.) на сливочном масле до желтоватого оттенка, слегка охлаждаем. Смешиваем бульон (пол-литра куриного, можно любого) с молоком ( 1 стакан), разводим в нём муку, варим на слабом огне 10 минут, помешивая. Сыр ( 150-200гр любой_ мы добавили «микс» из разных сортов) на мелкой тёрке в суп сливки жир.(100 гр.) шафран ( 1/3 ч.л.) ( без шафрана не будет красивого жёлтого цвета) и варим, постоянно помешивая, до расплавления сыра. Посолить, поперчить. Положить в суп креветки и до кипения. Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью и Можно сухарики поджаренные с чесночком как приложение к супу ( коммент мужчин) Гёдза - японские вареники тесто В чашке с тёплой водой(0,5 ст) растворяем соль и уксус (2/3 ст. л. уксуса (9%) 1/3 ч. л. Соли). В миске смешиваем муку (1,5 ст) с крахмалом (1 ст. л. (без верха) крахмала), постепенно вливаем воду и замешиваем эластичное тугое тесто. Даём ему полежать минут 20, прикрыв салфеткой. начинка Капусту (150-200 гр) очень мелко шинкуем. Добавляем морковь (ср.размера), натертую на мелкой терке. Лук ( крупная) нарезаем тоненькими полукольцами и обжариваем с креветками ( 400 гр. размороженных и очищенных) на сильном огне несколько минут (креветки лучше предварительно измельчить). Добавляем креветки к овощам. Хорошо вымешиваем начинку измельченный чеснок (2 зубч.) и имбирь (1 ч.л. на тёрке) соевый соус по вкусу. Тесто очень тонко раскатываем, вырезаем из него стаканом_мет.формочкой кружочки ( раскатывается легко). Формируем вареники – гёдза лепится не так, как обычные. Круг делится условно на три части, прижимаем 2/3 круга к оставшейся части в форме складок. Т.К. у нас не было времени «выпендриваться» сделали как обычно, приподняв защиплённый «бортик». На разогретую сковороду олив.масло и жарим на сильном огне 1 минуту с двух сторон, уменьшаем огонь и добавляем немного горячей воды.масло может брызгать. Накрываем крышкой и готовим до полного выкипания воды 4-5 мин. Подавать горячими с любимыми соусами: соевый или чесночный или…. Думаю, что можно добавить любые морепродукты Креветки брали не крупные, всё равно их нарезать… В японском ресторане жарят во фритюре, у нас , к сожалению, её (фритюрницы) нет, но мне показалось, получилось не хуже, даже сочнее... Приятного ВСЕМ аппетита и хороших ВЫХОДНЫХ!!!