Салат "Оливье"

[Зинуля]

Сообщение от Мотя

Одна ножка краба могла вытягивать на два-три кило....
Привыкли есть крабы вместо хлеба

Мотя, прекращай травить душу, а то мы тут все захлебнемся слюной! Уж я бы быстро привыкла вместо хлеба есть крабы, икру

[Натуся]

По поводу красной икры у меня тоже ностальгические воспоминания, связанные с Дальним Востоком и в частности с Хабаровским краем...За спирт наши мужья выменивали огромные красные рыбины с икрой, из которых мы делали все: котлеты, борщи, шашлыки и т.д. А красную икру сами засаливали и 3-х литровыми банками передавали в Киев родителям, т.к. и дети и мы уже смотреть на нее не могли... Совсем, как в фильме "Белое солнце пустыни", помните:"Опять икра...ну ты бы хоть хлеба дала...". Дочурка так мне и заявляла:"не хочу я твою оранжевую икру есть, надоело..." Я ей сейчас об этом иногда напоминаю.

[Мотя]

Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...

[Olena K]

Сообщение от Мотя

Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...

Мотя, а кто вам мешает? Добавьте и икорки, только это будет уже не Оливье, наверное...

А я в оливье кладу копчено-варёную курочку и обязательно яблочко кисло-сладкое, только горошек не всегда добавляю (не люблю я его)...

[Мотя]

Сообщение от Olena K

Мотя, а кто вам мешает?)...

Кто мешает? Да вот в том-то и дело, что она - нежная-раздавится при перемешивании...

Сообщение от Olena K

только это будет уже не Оливье, наверное...

Ну, Зинуля вот тут тоже предлагала ж заменить мясо:

Сообщение от Зинуля

моя мама вместо колбасы (мяса) добавляла консервированное крабовое мясо, а иногда консервированные кальмары.

И ничего, наверное, вкусно...
Может быть, он и будет называться оливье, но только не мясным....
Надо, кстати, попробовать...добавить не крабы, а крабовые палочки...Где же мы сейчас крабы-то возьмем, Зинуль?

[anatol_ua]

Как патриот салата Оливье (Катерина ),
требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!!
Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. -
это уже не Оливье !!!

[Мотя]

Сообщение от anatol_ua

требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!!
Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. -
это уже не Оливье !!!

Это еще спорный вопрос, кто что исковеркал это, совершенно НЕславянское блюдо:

Материал из Википедии — свободной энциклопедии


Советский салат Оливье

Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
За рубежом известен как «русский салат».

История

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Советский «Оливье»

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 7 ингредиентов:

• варёный картофель;
• вареная морковь;
• яйца вкрутую;
• варёную говядину или варёную колбасу («Докторскую»);
• маринованные огурцы;
• зелёный горошек;
• майонез.

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курятиной вместо говядины получил название салат «Столичный».

Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице:

"Дореволюционный салат":

- рябчики
- раковые шейки
- свежие огурцы
- оливки и каперсы

"Советский":

- вареная колбаса
- вареная морковь
- маринованые огурцы
- зеленый горошек

П.С.
Каперсы, каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками).

[anatol_ua]

Надюша !
Спасибо за исторический ... аспект любимого салата.

Мой рецепт был взят из журнала "Работница" за 1982 (?) год.
(тогда была возможность выписать его для жены, но и сам почитывал...)
Если найду вариант, описанный там, - процитирую...

P.S. По поводу неславянскости () салата - спорить даже нЕчего:
у нас его знают и готовят ВСЕ,
а во Франции большинство даже и не знает о таком...

[Катерина]

Историю салата знаю. Да, изначально он был чужеземный. Эмигрант, так сказать...

Но со временем имхо он стал очень даже славянским блюдом! Наверное, одним из излюбленных и самых что ни на есть классических.

Видите, даже "За рубежом известен как «русский салат»"!!!!

Анатолий!

[Мотя]

Сообщение от anatol_ua

а во Франции большинство даже и не знает о таком...

Ох, и недалекие же эти французы....
такого салата лишаются, смешные!