![]() |
![]() СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ
|
|
![]() |
#12 |
Участник HR-Лиги
Регистрация: 17.08.2006
Адрес: г.Киев
Сообщений: 33
Вы сказали Спасибо: 38
Поблагодарили 39 раз(а) в 10 сообщениях
|
![]()
По поводу красной икры у меня тоже ностальгические воспоминания, связанные с Дальним Востоком и в частности с Хабаровским краем...За спирт наши мужья выменивали огромные красные рыбины с икрой, из которых мы делали все: котлеты, борщи, шашлыки и т.д. А красную икру сами засаливали и 3-х литровыми банками передавали в Киев родителям, т.к. и дети и мы уже смотреть на нее не могли... Совсем, как в фильме "Белое солнце пустыни", помните:"Опять икра...ну ты бы хоть хлеба дала...". Дочурка так мне и заявляла:"не хочу я твою оранжевую икру есть, надоело..." Я ей сейчас об этом иногда напоминаю.
__________________
"Каждый мнит себя стратегом, видя бой со стороны" / Ш.Руставели/ |
![]() |
![]() |
![]() |
#13 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
![]() Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,554
Вы сказали Спасибо: 14,954
Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях
|
![]()
Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...
![]()
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
![]() |
![]() |
![]() |
#14 |
Активный участник HR-Лиги
Регистрация: 16.04.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 104
Вы сказали Спасибо: 173
Поблагодарили 184 раз(а) в 64 сообщениях
|
![]()
Мотя, а кто вам мешает? Добавьте и икорки, только это будет уже не Оливье, наверное...
А я в оливье кладу копчено-варёную курочку и обязательно яблочко кисло-сладкое, только горошек не всегда добавляю (не люблю я его)... |
![]() |
![]() |
Этот пользователь сказал Спасибо Olena K за это полезное сообщение: | anatol_ua (05.11.2010) |
![]() |
#15 | |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
![]() Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,554
Вы сказали Спасибо: 14,954
Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях
|
![]()
Кто мешает? Да вот в том-то и дело, что она - нежная-раздавится при перемешивании...
![]() Ну, Зинуля вот тут тоже предлагала ж заменить мясо: Цитата:
Может быть, он и будет называться оливье, но только не мясным.... ![]() Надо, кстати, попробовать...добавить не крабы, а крабовые палочки...Где же мы сейчас крабы-то возьмем, Зинуль? ![]() ![]()
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#16 |
Эксперт HR-Лиги
![]() Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,196
Вы сказали Спасибо: 7,109
Поблагодарили 6,437 раз(а) в 3,230 сообщениях
|
![]()
Как патриот салата Оливье (Катерина
![]() требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!! ![]() Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. - это уже не Оливье !!! ![]()
__________________
Анатолий Всё - к лучшему! |
![]() |
![]() |
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение: | Катерина (05.11.2010) |
![]() |
#17 | |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
![]() Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,554
Вы сказали Спасибо: 14,954
Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях
|
![]() Цитата:
Материал из Википедии — свободной энциклопедии ![]() Советский салат Оливье Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». История Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания: Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена). По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Советский «Оливье» В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 7 ингредиентов:
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице: "Дореволюционный салат": - рябчики - раковые шейки - свежие огурцы - оливки и каперсы ![]() "Советский": - вареная колбаса - вареная морковь - маринованые огурцы - зеленый горошек П.С. Каперсы, каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками). ![]()
__________________
Сколько людей - столько и мнений. Последний раз редактировалось anatol_ua; 05.11.2010 в 16:11. Причина: попробовал отформатировать... :) |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#18 |
Эксперт HR-Лиги
![]() Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,196
Вы сказали Спасибо: 7,109
Поблагодарили 6,437 раз(а) в 3,230 сообщениях
|
![]()
Надюша !
Спасибо за исторический ... аспект любимого салата. ![]() ![]() ![]() Мой рецепт был взят из журнала "Работница" за 1982 (?) год. (тогда была возможность выписать его для жены, но и сам почитывал... ![]() Если найду вариант, описанный там, - процитирую... P.S. По поводу неславянскости ( ![]() у нас его знают и готовят ВСЕ, а во Франции большинство даже и не знает о таком...
__________________
Анатолий Всё - к лучшему! |
![]() |
![]() |
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение: | Мотя (05.11.2010) |
![]() |
#19 |
Эксперт HR-Лиги
![]() Регистрация: 30.05.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 1,020
Вы сказали Спасибо: 720
Поблагодарили 671 раз(а) в 253 сообщениях
|
![]()
Историю салата знаю. Да, изначально он был чужеземный. Эмигрант, так сказать...
![]() Но со временем имхо он стал очень даже славянским блюдом! ![]() ![]() Видите, даже "За рубежом известен как «русский салат»"!!!! ![]() Анатолий! ![]() ![]()
__________________
Будьте реалистами — требуйте невозможного! (Че) |
![]() |
![]() |
![]() |
#20 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
![]() Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,554
Вы сказали Спасибо: 14,954
Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях
|
![]()
Ох, и недалекие же эти французы....
![]() ![]() ![]() такого салата лишаются, смешные! ![]()
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
![]() |
![]() |
Этот пользователь сказал Спасибо Мотя за это полезное сообщение: | anatol_ua (05.11.2010) |