Соленый лосось - Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига

Мотя · 19.09.2015, 01:25

Доброго времени суток, уважаемые любители вкусного балычка из рыбы!
Предлагаю простой, дешевый рецепт получения вкусного балыка.

Покупаем лососевую рыбу, любую, какая есть.
1. Распластываем тушку: отделяем от хребта и реберных костей, получаем филе.
2. Если рыба крупная, то режем филе на две-три части, в зависимости, от размера.
3. Из расчета 2:1, 2 части соли крупного помола, 1 часть сахара делаем смесь сыпучих.
4. На дно кастрюли насыпаем слой смеси (можно добавить в смесь молотый перчик, по вкусу), и укладываем филе:
первый слой шкурой вниз, потом - посыпаем смесью соль-сахар, затем мясом вниз, опять пересыпаем смесью, опять шкурой вниз - смесь, затем - опять мясом вниз и т.д.
Когда филе уложено - сверху посыпаем смесью соль-сахар.
Можно положить гнет, но я не кладу, и так получается.
В холодильник на сутки. Через сутки достали, промыли от смеси и ....смотрите язык не проглотите.

Потому, как, ну, очень вкусно!

Если вдруг по вкусу вам покажется пересоленный балык, то не расстраивайтесь (ну, вытащили более, чем через сутки или соль не такой солености попалась...), просто вымочите балык в молоке или просто в воде до нужного вкуса.
Я еще после засолки каждое филе отделяю от кожуры, осторожно. Да, дело противное, но зато потом просто взял, на кусочки порезал и ешь себе, на здоровье.
Предупреждаю: если отделить от шкуры, порезать на кусочки, то балык улетает за считанные минуты...работать же не надо - шкурку чистить, косточки вытаскивать...

Приятного аппетита!

Iren@ · 19.09.2015, 14:25

Надя, я знаю этот классический рецепт засолки рыбы. Как на мой вкус, сахару лучше класть меньше, а то слишком чувствуется. Солю семгу из расчета 2 хорошие столовые ложки соли (без горки), 1 ч. л. сахара на 1 кг семги. Семгу посыпаю рубленным укропом, тру на терке немного замороженного лимона (с цедрой), добавляю перца горошком - смеси разных цветов или душистого, и несколько давленных плодов можжевельника. Почти все, кого угощаю, просят рецептик

Мотя · 20.09.2015, 07:46

Да, Ир, я и писала: перчики - по вкусу, кто как любит.
Сахар кладется для того, чтобы рыбка получилась малосольная, его совсем не чувствуется в посоле...

Ну, можно интерпретировать, конечно...

19.09.2015, 01:25	#1
Мотя Эксперт HR-Лиги. Модератор Регистрация: 05.03.2009 Адрес: Украина Сообщений: 20,554 Вы сказали Спасибо: 14,954 Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях	Соленый лосось Доброго времени суток, уважаемые любители вкусного балычка из рыбы! Предлагаю простой, дешевый рецепт получения вкусного балыка. Покупаем лососевую рыбу, любую, какая есть. 1. Распластываем тушку: отделяем от хребта и реберных костей, получаем филе. 2. Если рыба крупная, то режем филе на две-три части, в зависимости, от размера. 3. Из расчета 2:1, 2 части соли крупного помола, 1 часть сахара делаем смесь сыпучих. 4. На дно кастрюли насыпаем слой смеси (можно добавить в смесь молотый перчик, по вкусу), и укладываем филе: первый слой шкурой вниз, потом - посыпаем смесью соль-сахар, затем мясом вниз, опять пересыпаем смесью, опять шкурой вниз - смесь, затем - опять мясом вниз и т.д. Когда филе уложено - сверху посыпаем смесью соль-сахар. Можно положить гнет, но я не кладу, и так получается. В холодильник на сутки. Через сутки достали, промыли от смеси и ....смотрите язык не проглотите. Потому, как, ну, очень вкусно! Если вдруг по вкусу вам покажется пересоленный балык, то не расстраивайтесь (ну, вытащили более, чем через сутки или соль не такой солености попалась...), просто вымочите балык в молоке или просто в воде до нужного вкуса. Я еще после засолки каждое филе отделяю от кожуры, осторожно. Да, дело противное, но зато потом просто взял, на кусочки порезал и ешь себе, на здоровье. Предупреждаю: если отделить от шкуры, порезать на кусочки, то балык улетает за считанные минуты...работать же не надо - шкурку чистить, косточки вытаскивать... Приятного аппетита! __________________ Сколько людей - столько и мнений.

19.09.2015, 14:25	#2
Iren@ Эксперт HR-Лиги. Модератор Регистрация: 19.07.2007 Адрес: Киев Сообщений: 3,200 Вы сказали Спасибо: 2,629 Поблагодарили 2,677 раз(а) в 1,200 сообщениях	Надя, я знаю этот классический рецепт засолки рыбы. Как на мой вкус, сахару лучше класть меньше, а то слишком чувствуется. Солю семгу из расчета 2 хорошие столовые ложки соли (без горки), 1 ч. л. сахара на 1 кг семги. Семгу посыпаю рубленным укропом, тру на терке немного замороженного лимона (с цедрой), добавляю перца горошком - смеси разных цветов или душистого, и несколько давленных плодов можжевельника. Почти все, кого угощаю, просят рецептик Последний раз редактировалось Iren@; 19.09.2015 в 15:48.

20.09.2015, 07:46	#3
Мотя Эксперт HR-Лиги. Модератор Регистрация: 05.03.2009 Адрес: Украина Сообщений: 20,554 Вы сказали Спасибо: 14,954 Поблагодарили 20,444 раз(а) в 10,175 сообщениях	Да, Ир, я и писала: перчики - по вкусу, кто как любит. Сахар кладется для того, чтобы рыбка получилась малосольная, его совсем не чувствуется в посоле... Ну, можно интерпретировать, конечно... __________________ Сколько людей - столько и мнений.