Супы по-итальянски

[Мотя]

Эх! Была б я итальянка!
Я жила в стране бы жаркой-жаркой!
И красивые мужчины
На моей бы кухне - просто жили!
Я б готовила все сразу:
Минестроне, Пасту, Пиццу!
Равиоли, Ньоки и Фритату,
Ризото! Панцанеллу! Кростату!
И конечно Панна Котту -
Ели б просто до икоты!!!

Ну, коль объявила в стихах все эти названия блюд - придется выкладывать постепенно... Что ж поделать...

Итак, начнем с Минестроне!

Минестрино- традиционный прозрачный овощной суп, который готовят на каждый день. Ничего в нем необычного нет, а просто, как обычно варится в Италии суп.
!!! Ничего и никогда итальянцы НЕ ЗАЖАРИВАЮТ!
В кипящую воду кладем ОБЯЗАТЕЛЬНО: седано (сельдерей) ,рубленый мелко, так же мелко нарезанный лук, мелко тертую морковку, резанные на кусочки помидоры, И...все овощи, что есть под рукой: фасоль, зеленый горошек, картофель, капусту брокколи, фаджиолини (не знаю - есть у нас такое или нет?) - стручки молодой фасоли, зеленые, кабачки, баклажаны, ...все это нарезано мелкими кубиками...

Отвариваем мелкие макароны, в Италии это называется пастини, смешиваем каждую порцию на тарелку: макароны и минестру - вот вам и минестроне! Обязательно! Посыпаем тертым сыром!
Кстати, в Италии посыпают сыром - пармезаном!

Вообще-то, в Италии это слово не употребляется, это уже у нас оно приобрело обрусевшее состояние..
Minestra -минестра - суп, Minestrino - минестрино - супчик, отсюда неправильное - минестрОнЕ...

Что интересно!
Редко, какое блюдо в Италии обходится без сельдерея, помидоров и сыра!

Так заманчиво звучит - МИНЕСТРОНЕ, а как все банально....




Коль тему назвала суп по-итальянски, то скажу еще, как итальянцы готовят бродо ди полло - куриный бульон!

-Берем курицу (итальянцы всегда очищают от жира и шкурки) - окорочка или грудинку, варим до полуготовности
- закидываем туда мелко нарезанный лук, морковь, седано
- режем кубиками помидоры
- варим до готовности
- отвариваем макароны - отдельно, опять-таки
- в каждую тарелку кладем макароны, наливаем сверху бульон
- посыпаем тертым сыром.

Вы спросите: а куда девается мясо?
Да в том-то и дело, что итальянцы НИКОГДА не кладут мясо в первое блюдо с макаронами!
Они его вытаскивают и подают на второе, вместе с инзалата - с салатом овощным!

И что примечательно: итальянцы никогда не готовят макароны вместе с бульоном или супом! Они всегда варят макароны - отдельно, а уж затем - смешивают!


В следующий раз расскажу о пане котто....
Зашибись!
Приятного аппетита!

[shev@gala.net]

Сообщение от Мотя

фаджиолини (не знаю - есть у нас такое или нет?) - стручки молодой фасоли,

это и есть фасоль, то есть, как Вы написали стручки молодой фасоли. Ну или спаржа, на худой конец.

[Мотя]

Сообщение от shev@gala.net

это и есть фасоль

Не-а...
Фасоль - это фасоль- зернами - fagioli - фаджиоли, а фалджиолини- fagiolini - это именно стручки фасоли зеленые, ну, типа спаржи да, но не спаржа....
Да, если нет зеленых стручков фасоли, то можно взять и спаржу-таки, правильно....

[Mardge]

По-моему, у нас это называется "стручковая фасоль". Я ее покупаю в замороженном виде обычно.

[Мотя]

А-а-а, да, наверное...
Ну, вот, все и есть для таких супов..
Единственное, что они какие-то пустые, что ли, диетические: ну, тебе ни мяса, ни курочки....
Получается: вода с овощами...
Да!
Скажу по-секрету от итальянцев: в такой суп я добавляю кубик чего-нить, ну там магги, или что есть - вку-у-усно....

[Mardge]

Сообщение от Мотя

Единственное, что они какие-то пустые, что ли, диетические: ну, тебе ни мяса, ни курочки....

Видимо поэтому итальянки стройные... были... до прихода Макдональдса

[Мотя]

Сообщение от Mardge

Видимо поэтому итальянки стройные...

[Mardge]

Я ж говорю:

Сообщение от Mardge

были... до прихода Макдональдса

[Мотя]

Та и тада не были....