Люля-кебаб - Страница 2 - Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига

DDi · 16.05.2012, 22:29

Цитата:

Сообщение от Шутюр баад

поищите его посты на тему.
он признаный профи в приготовлении блюд восточной кухни и чаще всего пошагово-подробно всё прописывает!!!

вот здесь все подробно

Befis · 16.05.2012, 22:40

Спасибо всем!

Очень полезные ссылки

. Жду еще от Olena K советов

У меня вот вопрос:

мы как то не очень баранину потребляем, тем более этот курдючный жир

. Заменить свининой или можно сборный фарш /свинина, говядина, курятина, индейка/? Или именно прикол в однокомпонентности фарша или все таки в вымешивании?

у нас нет такого модного мангала, крутящегося...

Придётся ручками крутить

Шутюр баад · 16.05.2012, 23:44

у многокомпонентного фарша в готовность не попадёшь никак: курица быстро готовится, телятина- по зрелости мяса и возрасту теляти. в свинину жира надо меньше. вымешивание/выбивание важно , да.
нельзя использовать покупные фарши.НИКОГДА!!!!!!!!

Befis · 17.05.2012, 00:02

Цитата:

Сообщение от Шутюр баад

нельзя использовать покупные фарши.НИКОГДА!!!!!!!!

Точно!

НИКОГДА и не использую. Всегда сама, точнее, электромясорубка

Еще люблю и мяско сама выбирать

ЗЫ. Вот топориками фарш не делала никогда.

Скорее всего и не буду. Явно не женское занятие-топориком орудовать

, точнее двумя

Шутюр баад · 17.05.2012, 02:10

а мужика припахать?? ему ж полезно!!!

Befis · 17.05.2012, 09:01

, ну

я. Боюсь, что если я "припахаю" к этому всех своих мужиков-мужа и сыночков, то получится не фарш, а мясное пюре

С мясорубкой как то надёжней и результат мною проверен

.

Olena K · 17.05.2012, 09:07

Где ж такого умелого мужика найти? Их же немного - умеючих, а желающих кушать кебаб - мнооого!

По поводу приготовления. Созвонилась, проконсультировалась. Готовились кебабы из телятины или говядины, из приправ - петрушка (можно и кинзу, но у нас в семье её не сильно жалуют), хмели-сунели, лук, немножко чесночка (совсем чуточку), ну и соль-перец. Ещё добавляла немножко холодной воды - стопку (наверное 60-65 мл) на 1 кг фарша и хорошо-тщательно вымешивать. Долго. Фарш готовился накануне поездки, вечером, т.е. всю ночь отдыхал в холодильнике.
Налепляли фарш на шампура, жарили на обычном мангале. Всё получалось, развалился только один кебаб, слепленый младшим поколением.

16.05.2012, 22:40	#12
Befis Эксперт HR-Лиги Регистрация: 12.07.2010 Сообщений: 2,697 Вы сказали Спасибо: 3,547 Поблагодарили 5,002 раз(а) в 2,066 сообщениях	Спасибо всем! Очень полезные ссылки . Жду еще от Olena K советов У меня вот вопрос: мы как то не очень баранину потребляем, тем более этот курдючный жир . Заменить свининой или можно сборный фарш /свинина, говядина, курятина, индейка/? Или именно прикол в однокомпонентности фарша или все таки в вымешивании? у нас нет такого модного мангала, крутящегося... Придётся ручками крутить

16.05.2012, 23:44	#13
Шутюр баад Эксперт HR-Лиги Регистрация: 20.07.2010 Адрес: киев Сообщений: 2,284 Вы сказали Спасибо: 1,083 Поблагодарили 3,440 раз(а) в 1,309 сообщениях	у многокомпонентного фарша в готовность не попадёшь никак: курица быстро готовится, телятина- по зрелости мяса и возрасту теляти. в свинину жира надо меньше. вымешивание/выбивание важно , да. нельзя использовать покупные фарши.НИКОГДА!!!!!!!!

17.05.2012, 02:10	#15
Шутюр баад Эксперт HR-Лиги Регистрация: 20.07.2010 Адрес: киев Сообщений: 2,284 Вы сказали Спасибо: 1,083 Поблагодарили 3,440 раз(а) в 1,309 сообщениях	а мужика припахать?? ему ж полезно!!!

17.05.2012, 09:01	#16
Befis Эксперт HR-Лиги Регистрация: 12.07.2010 Сообщений: 2,697 Вы сказали Спасибо: 3,547 Поблагодарили 5,002 раз(а) в 2,066 сообщениях	, ну я. Боюсь, что если я "припахаю" к этому всех своих мужиков-мужа и сыночков, то получится не фарш, а мясное пюре С мясорубкой как то надёжней и результат мною проверен .

17.05.2012, 09:07	#17
Olena K Активный участник HR-Лиги Регистрация: 16.04.2010 Адрес: Донецк Сообщений: 104 Вы сказали Спасибо: 173 Поблагодарили 184 раз(а) в 64 сообщениях	Где ж такого умелого мужика найти? Их же немного - умеючих, а желающих кушать кебаб - мнооого! По поводу приготовления. Созвонилась, проконсультировалась. Готовились кебабы из телятины или говядины, из приправ - петрушка (можно и кинзу, но у нас в семье её не сильно жалуют), хмели-сунели, лук, немножко чесночка (совсем чуточку), ну и соль-перец. Ещё добавляла немножко холодной воды - стопку (наверное 60-65 мл) на 1 кг фарша и хорошо-тщательно вымешивать. Долго. Фарш готовился накануне поездки, вечером, т.е. всю ночь отдыхал в холодильнике. Налепляли фарш на шампура, жарили на обычном мангале. Всё получалось, развалился только один кебаб, слепленый младшим поколением.