СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ

На портал Новости Библиотека статей Нормативная база Глоссарий ПРАВИЛА  ФОРУМА

События Производственный календарь Образцы документов Книжная полка

Вернуться   Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига > На досуге > Вкусняшка > Салаты и закуски

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.11.2010, 14:01   #11
Зинуля
Ветеран HR-Лиги
 
Аватар для Зинуля
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 847
Вы сказали Спасибо: 1,250
Поблагодарили 1,075 раз(а) в 471 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мотя Посмотреть сообщение
Одна ножка краба могла вытягивать на два-три кило....
Привыкли есть крабы вместо хлеба
Мотя, прекращай травить душу, а то мы тут все захлебнемся слюной! Уж я бы быстро привыкла вместо хлеба есть крабы, икру
Зинуля вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Зинуля за это полезное сообщение:
EllE HRD (01.11.2010)
Старый 05.11.2010, 11:49   #12
Натуся
Участник HR-Лиги
 
Аватар для Натуся
 
Регистрация: 17.08.2006
Адрес: г.Киев
Сообщений: 33
Вы сказали Спасибо: 38
Поблагодарили 39 раз(а) в 10 сообщениях
Радость

По поводу красной икры у меня тоже ностальгические воспоминания, связанные с Дальним Востоком и в частности с Хабаровским краем...За спирт наши мужья выменивали огромные красные рыбины с икрой, из которых мы делали все: котлеты, борщи, шашлыки и т.д. А красную икру сами засаливали и 3-х литровыми банками передавали в Киев родителям, т.к. и дети и мы уже смотреть на нее не могли... Совсем, как в фильме "Белое солнце пустыни", помните:"Опять икра...ну ты бы хоть хлеба дала...". Дочурка так мне и заявляла:"не хочу я твою оранжевую икру есть, надоело..." Я ей сейчас об этом иногда напоминаю.
__________________
"Каждый мнит себя стратегом, видя бой со стороны" / Ш.Руставели/
Натуся вне форума   Ответить с цитированием
Эти 3 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Натуся за это полезное сообщение:
anatol_ua (05.11.2010), EllE HRD (05.11.2010), Мотя (05.11.2010)
Старый 05.11.2010, 12:26   #13
Мотя
Эксперт HR-Лиги. Модератор
 
Аватар для Мотя
 
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,498
Вы сказали Спасибо: 14,955
Поблагодарили 20,440 раз(а) в 10,161 сообщениях
По умолчанию

Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...
__________________
Сколько людей - столько и мнений.
Мотя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2010, 14:04   #14
Olena K
Активный участник HR-Лиги
 
Регистрация: 16.04.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 104
Вы сказали Спасибо: 173
Поблагодарили 184 раз(а) в 64 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мотя Посмотреть сообщение
Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...
Мотя, а кто вам мешает? Добавьте и икорки, только это будет уже не Оливье, наверное...

А я в оливье кладу копчено-варёную курочку и обязательно яблочко кисло-сладкое, только горошек не всегда добавляю (не люблю я его)...
Olena K вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Olena K за это полезное сообщение:
anatol_ua (05.11.2010)
Старый 05.11.2010, 14:09   #15
Мотя
Эксперт HR-Лиги. Модератор
 
Аватар для Мотя
 
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,498
Вы сказали Спасибо: 14,955
Поблагодарили 20,440 раз(а) в 10,161 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Olena K Посмотреть сообщение
Мотя, а кто вам мешает?)...
Кто мешает? Да вот в том-то и дело, что она - нежная-раздавится при перемешивании...
Цитата:
Сообщение от Olena K Посмотреть сообщение
только это будет уже не Оливье, наверное...
Ну, Зинуля вот тут тоже предлагала ж заменить мясо:
Цитата:
Сообщение от Зинуля Посмотреть сообщение
моя мама вместо колбасы (мяса) добавляла консервированное крабовое мясо, а иногда консервированные кальмары.
И ничего, наверное, вкусно...
Может быть, он и будет называться оливье, но только не мясным....
Надо, кстати, попробовать...добавить не крабы, а крабовые палочки...Где же мы сейчас крабы-то возьмем, Зинуль?
__________________
Сколько людей - столько и мнений.
Мотя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2010, 15:55   #16
anatol_ua
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для anatol_ua
 
Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,198
Вы сказали Спасибо: 7,121
Поблагодарили 6,440 раз(а) в 3,232 сообщениях
Смех

Как патриот салата Оливье (Катерина ),
требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!!
Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. -
это уже не Оливье !!!
__________________
Анатолий
Всё - к лучшему!
anatol_ua вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение:
Катерина (05.11.2010)
Старый 05.11.2010, 16:05   #17
Мотя
Эксперт HR-Лиги. Модератор
 
Аватар для Мотя
 
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,498
Вы сказали Спасибо: 14,955
Поблагодарили 20,440 раз(а) в 10,161 сообщениях
Восклицание

Цитата:
Сообщение от anatol_ua Посмотреть сообщение
требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!!
Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. -
это уже не Оливье !!!
Это еще спорный вопрос, кто что исковеркал это, совершенно НЕславянское блюдо:

Материал из Википедии — свободной энциклопедии


Советский салат Оливье

Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
За рубежом известен как «русский салат».

История

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Советский «Оливье»

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 7 ингредиентов:
  • варёный картофель;
  • вареная морковь;
  • яйца вкрутую;
  • варёную говядину или варёную колбасу («Докторскую»);
  • маринованные огурцы;
  • зелёный горошек;
  • майонез.
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курятиной вместо говядины получил название салат «Столичный».

Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице:

"Дореволюционный салат":

- рябчики
- раковые шейки
- свежие огурцы
- оливки и каперсы

"Советский":

- вареная колбаса
- вареная морковь
- маринованые огурцы
- зеленый горошек

П.С.
Каперсы, каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками).
__________________
Сколько людей - столько и мнений.

Последний раз редактировалось anatol_ua; 05.11.2010 в 16:11. Причина: попробовал отформатировать... :)
Мотя вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Мотя за это полезное сообщение:
anatol_ua (05.11.2010), EllE HRD (05.11.2010)
Старый 05.11.2010, 16:14   #18
anatol_ua
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для anatol_ua
 
Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,198
Вы сказали Спасибо: 7,121
Поблагодарили 6,440 раз(а) в 3,232 сообщениях
Хорошо

Надюша !
Спасибо за исторический ... аспект любимого салата.

Мой рецепт был взят из журнала "Работница" за 1982 (?) год.
(тогда была возможность выписать его для жены, но и сам почитывал...)
Если найду вариант, описанный там, - процитирую...

P.S. По поводу неславянскости () салата - спорить даже нЕчего:
у нас его знают и готовят ВСЕ,
а во Франции большинство даже и не знает о таком...
__________________
Анатолий
Всё - к лучшему!
anatol_ua вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение:
Мотя (05.11.2010)
Старый 05.11.2010, 18:57   #19
Катерина
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для Катерина
 
Регистрация: 30.05.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 1,020
Вы сказали Спасибо: 720
Поблагодарили 671 раз(а) в 253 сообщениях
По умолчанию

Историю салата знаю. Да, изначально он был чужеземный. Эмигрант, так сказать...

Но со временем имхо он стал очень даже славянским блюдом! Наверное, одним из излюбленных и самых что ни на есть классических.

Видите, даже "За рубежом известен как «русский салат»"!!!!

Анатолий!
__________________
Будьте реалистами — требуйте невозможного! (Че)
Катерина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2010, 18:59   #20
Мотя
Эксперт HR-Лиги. Модератор
 
Аватар для Мотя
 
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,498
Вы сказали Спасибо: 14,955
Поблагодарили 20,440 раз(а) в 10,161 сообщениях
Смех

Цитата:
Сообщение от anatol_ua Посмотреть сообщение
а во Франции большинство даже и не знает о таком...
Ох, и недалекие же эти французы....
такого салата лишаются, смешные!
__________________
Сколько людей - столько и мнений.
Мотя вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Мотя за это полезное сообщение:
anatol_ua (05.11.2010)
Ответ


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 20:15.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
2021 © «МЕДИА-ПРО» 2021 © «HR-Лига»