Пусть приезжают с обоснованной проверкой (с официальным предписанием) и смотрят сами.
Вот в этом случае вы обязаны предоставить нужные им документы.
Тут нужно поискать порядок проверки, где чётко прописано, что они
могут требовать, а что
нет.
Поищите здесь:
http://www.dcz.gov.ua/control/uk/doccatalog/list