Звільнити - прийняти. Інших варіантів немає. Правильність формулювання наказу ми обговорювали в цій темі:
http://www.hrliga.com/phpBB2/viewtop...?p=33206#33206
Якщо у вас є доплати за стаж на підприємстві, не бачу підстав не зарахувати роботу за сумісництвом, оскільки жодного дня в перерві стажу на вашому підприємстві у працівника не буде. Це ж формальне переоформлення відносин. Хоча, звичайно, треба рахувати стаж так, як записано у вашому положенні про оплату праці.
