Для того, чтобы понять почему HR задает именно такие вопросы на собеседовании, а не те на которые заранее готовы ответы нужно оказаться на месте этого HR.
А почему владелец предприятия задает такие вопросы, а не такие, нужно быть владельцем этого предприятия, а не задавать вопрос на HR-форуме, однозначного ответа вы не получите, и это логично