1. ПВТР, в которых установлен режим работы.
2. Колдоговор (трудовой договор).
3. Приказ об установлении режима работы с ненормированным рабочим днём.
А вот сверхурочные обосновывать труднее - см. ст. 62 КзоТ,
поищите на портале статью С. П. Заболотной на эту тему
