1. Да ради бога: установили минималку и 1ч. работы в неделю --- и пользуйтесь.
2. Да, нужно:
1.приказ " приступаю к исполнению обязанностей директора"
2. приказ "о назначении зам.директора"
Детали формулировки -- в "поиске" на сайте.
3. Должностная зама + довереность от гендира ( или в уставе пропишите это)
А вообще пусть юр.ответственный зам.дира решит эту задачу.