У нас была похожая ситуация. 4 сторожа, один заболел - надолго положили в больницу, мы оформили совместительство остальным трем (по их заявлениям). Тоже долго ломали голову.
А переработки - это вечная проблема! Мы их не показываем.
Задабриваем как можем работников, вроде молчат.
