Насчёт штрафов - это врядли (в принципе НЕ за что)...
А вот если попадётся Вам "принципиальный" сотрудник и при увольнении потребует компенсацию за неиспользованные дни отпусков лет за 10

- вот тогда Вы об этом и вспомните...
Не думаю, что директор и главбух сильно обрадуются