гм.. соглашаясь на рабту без оформления, вы рискуете остаться, как минимум, без зарплаты.
И в этом случае вряд ли можете требовать оформления каких бы то ни было документов - остаётся надеяться толлько на порядочность работодателя....
Разве что ваша работа может быть оформлена по договору подряда...