Принцип кафетерия хорошо объяснить на примере.
Допустим в компании существует оплата курсов иностранных языков, абонементов в спортклуб и она проводит дорогостоящие тренинги. Но работники все равно выражают недовольство. Довольно часто при построении немат. мотивации используется принцип "всем сестрам - по серьгам". Если оплачивать спорт-клуб - то сразу всем, и не важно что кто то туда даже за дополнительную плату не пойдет
Отсюда следует что блага нужно подбирать индивидуально для каждого сотрудника. Вот тут то и появляется "принцип кафетерия" - сотрудник сам выбирает из предложенных компанией услуг нужные ему - курсы, клубы, питание и т.д.