Какой же срок назначать кандидату?
Ответ на этот вопрос, имхо, зависит от следующего: 
	- каким методом нашли кандидата.
Почему?
Если Вы нашли кандидата, через его размещенное резюме - вероятнее всего, он на протяжении этих дней, получит достаточно предложений, чтобы вероятность выбора в Вашу пользу, упала до крайне невысокой. Делать тут ставку.. Я бы не стал.
Если же кандидат сам откликнулся на Вашу вакансию, стоит узнать у него самого. Вряд ли, если он располагает временем, он откажется от последующих назначенных собеседований тут же. Если таковых встреч ему не назначено, о чемВы можете у него узнать, можно смело назначать на следующий день. Этого времени вполне достаточно, чтобы принять подобное решение.
Тем больше требуется времени для решения, чем меньшим объемом информации о предложении, обладает кандидат. Уделив время на собеседовании, чтобы наиболее полно понять его возможности и понимание им Вашего предложения, Вы можете смело сокращать этот срок опять таки до одного дня. Если кандидат хочет больше, то либо он медленно принимает решения (полезно ли будет иметь кандидата с таким "навыком"?), либо он ждет "Авось наклюнеться что-нибудь по интереснее" (из чего следует, что заинтересованность именно в Вашем предложении у него недостаточная, что повышает вероятность его последующего ухода, при первой же возможности)
Как убедиться в правильном понимании? Выводите его на разговор, пусть выспрашивает всю интеерсующую его информацию. Это черта продажников. Заодно и оцените его интерес и умение добывать нужную информацию. 
Думаю это уже вопрос не по сабжу и тут помогут HR специалисты, при надобности.