[Andry]

Перемещение старшего на должность сторожа по сути есть понижение в должности и для этого должно быть какое-нибудь основание. Но если инициатива будет исходить от него, то проблем не будет. Самый простой и легкий путь - уговорить его написать заявление на перевод на должность сторожа, например, по состоянию здоровья или по семейным обстоятельствам.
А если он против - тогда надо идти сложным путем: проводить аттестацию, доказывать, что он не соответствует занимаемой должности и т.д., чтобы было основание для понижения