У ФЛП не делают коллективный договор, если что
И при оформлении на ФЛП, трудовой договор в письменной форме - обязательно!
С Трудовыми книжками тоже вопрос, сейчас в Инструкции №58 не обозначено право ФЛП заводить новую ТК работнику.
Но я бы, на всякий случай, завела и внесла запись.
У Вас общепит - обязательно наличие санитарной книжки!
Есть у работников?