2 варианта

1. ввести эти функции в должностную инструкцию - и тогда это должностные обязанности, за которые вы платите оговоренную заработную плату
2. оформить распоряжение на исполнение обязанностей с установлением доплаты "за совмещение профессии и расширение зоны обслуживания" в размере 30%- 50% от установленногоо оклада