ТАК (без доплаты!) нельзя. Если исполнение обязанностей директора на период его отсутствия возлагается на зам.директора, гл.бухгалтера (при отсутствии и зам.директора), юрисконсульта(да хоть на уборщицу!) и ни у кого из них это не прописано в обязанностях, то вы обязаны им доплачивать за исполнение обязанностей директора - они ведь выполняют дополнительную работу, не предусмотренную трудовым договором.
Вы лучше не изобретайте велосипед, а посмотрите внимательно Устав предприятия, может быть там есть запись о том, кто исполняет обязанности директора в его отсутствие, а если и там нет - разработайте завтра же должностную инструкцию зама, утвердите, и вопрос исчерпан раз и навсегда.
В чем сложность?!
