По сути, вас невольно пытаются заставить исполнять обязанности по еще одной должности, "экономист из планового" - дама неглупая, вовсю делает вид, что "законодательства по ОТ она не знает" - а зачем ей его знать, чтобы на нее эти обязанности возложили?
А хитрого "умного мужика" этот вариант устраивает - можно сэкономить на инженере по охране труда
Что я могу вам сказать? "Показала директору" - это не метод. Вы напишите на его имя служебную записку о том, что при приеме на работу ваши должностные обязанности состояли в том что....(опишите), а сейчас они расширены без вашего согласия до... (опишите, что лишнее они на вас возлагают), сошлитесь на ст.31 КЗоТ, выразите свое несогласие и изложите свою просьбу привести ваши должностные обязанности в соответствие с занимаемой должностью.
Вариантов развития событий может быть несколько: либо эти обязанности с вас снимут, либо предложат за них доплачивать.
А что говорит ваш юрист? С ним вы говорили?