Может я конечно не знаю, что такое стресс-интервью, но мне кажется, что это вопросы либо ответы в моделируемой ситуации при собеседовании с кандидатом. Т.е., например, собеседуем продажника, и говорим ему что бы продал нам к примеру "телефон". Ну он начинает продавать, а мы ему в этот момент говорим, та мне это не надо и т.п. естественно чаще у человека происходит некоторый стресс в такой ситуации в рамках собеседования.
Ну или точно также провоцируем какого нибудь менеджера, управленца...например даем задание что бы поставил задачу подчиненному