А я стараюсь проводить собеседования либо всех кандидатов в первой половине дня, либо всех во второй. Тогда могу распланировать остаток дня для других обязанностей.
Хотя бывают и исключения, когда в собеседованиях провожу целый день

К концу дня смешиваются все и вся - особенно если вакансии разноплановые - юрист, бухгалтер, секретарь, продажи....
Но вариант от 4 до 6 человек считаю самым оптимальный соотношением количества и качества