штрафи призначають лише за матеріальну шкоду, а тут її немає
можна не лише догани, а й дисциплінарні стягнення: залишити без премії, заборона на підвищення на півроку тощо. Єдине, що це все треба спочатку прописати, ознайомити всіх, а вже потім використовувати. А можна піти від зворотнього: співробітників, які дотримуються дрескоду - преміювати (наприклад, по результатам роботи за місяць - квитки в кіно). Варіантів безліч, і вам краще знати, який із них спрацює саме у вашому колективі