Fidentia, в Колдоговоре можно вообще не указывать графики работы. В разделе "Робочий час" можно просто указать, что предприятие гарантирует соблюдение всех норм, которые касаются рабочего времени: 40 часовая рабочая неделя, соращенное рабочее время для некоторых категорий, неполный рабочий день и т.д. (по КЗоТУ).
В правилах ВТР можно сделать так: напишите для тех, для кого возможно (например, для офисных работников) вариант с - по, а для тех, у кого т.н. "плавающий" график такую фразу: время начала и окончания работы определяется графиком, который составляется в начале каждого месяца (в моем варианте более подробно с указанием ответственных должностей и дат). Но тогда у Вас обязательно должны быть эти графики и под графиками должны расписаться все, кого он касается.