Если мне не изменяет память, работодатель обязан осуществить полный расчет с работником и выдать ему на руки трудовую в день увольнения. Логичным было бы подстраховаться - издать приказ об увольнении сотрудника за прогул (через Н-ное колическтво дней от даты приказа), обязать ОК письмом уведомить о дате увольнения и на это же число пригласить забрать трудовую. Если сотрудник не придет в день "Ч", то это уже не ваша проблема.
Письмо лучше заказное, с описью вложения (но это уже советы не кадровика - юриста
)