Любители итальянской кухни!
Вам - сюда!
Итак, сегодня мы будем с вами готовить
фокаччьиа - Focaccia.
Немного экскурса:
Родина фокачча – юг Италии, Лигурия. Название
хлеба происходит от латинского слова focus («очаг», «огонь»). Эта постная пресная лепешка. Focaccia (ит.) -
фокаччьиа (у нас более известная, как
фокачча, но это - неправильное произношение). В Апулии, например, фокачча любят готовить картофельное. Ни одно воскресенье не обходится у Апулийских итальянцев без картофельной фокачча. Для итальянцев воскресенье - это маленькая феста - праздник! И они всегда(!) по воскресеньям делают праздничный обед!
Про праздничные кушанья в Италии - постепенно...
Итак,
фокаччьиа!
Что потребуется:
-одна большая картофелина
- 2 стакана муки
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1,5 чайной ложки соли + для варки картофеля
- 2/3 стакана теплой воды или чуть выше комнатной температуры картофельного отвара, в котором варилась картошка
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
Начинка (если хотите)
- 1-2 небольших помидора
Но я начинку не кладу - не нравится, лучше потом - наверх положить...
-Картошку чистим и варим до готовности, как на пюре.
-Делаем пюре и остужаем его до комнатной температуры.
- В теплой воде разводим дрожжи, добавляем четверть чайной ложки сахара и оставляем на 5-10 минут в теплом месте до появления пены, когда дрожжи начнут действовать.
- В миску кладем муку, вливаем в нее воду с разведенными в ней дрожжами, все перемешиваем, а затем добавляем охлажденное пюре.
- Перемешиваем тесто ложкой, оно должно быть густым.
- Добавляем в тесто 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вымешивать руками тесто. Через несколько минут вымешивания тесто должно быть мягкое и эластичное, немного липнущее к рукам, если тесто будет липким, можно добавить немного муки и продолжить вымешивать тесто.
- Делаем шар, немного присыпаем его сверху мукой и, накрыв его сверху кухонным полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора.
- Когда тесто подойдет - перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки, а затем аккуратно пальцами расправляем его по всей поверхности формы. Верх теста должен у вас получиться неровным и бугристым – так и должно быть, но не надо сильно его забивать, оно должно остаться мягким.
- Помидоры очищаем от кожицы ( я - не очищаю, кто как любит) и нарезаем колечками, укладываем сверху на тесто, немного вдавив дольки помидор в него, все взбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем еще на час.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем картофельную фокаччу 40 минут при температуре 210-220 градусов, периодически разворачивая в духовке форму, чтобы картофельная фокачча равномерно подрумянилась со всех сторон.
- Готовую картофельную фокачча перекладываем на стол и даем ей остыть 15-20 минут.
Итальянцы едят фокачча теплым, если угостили - откладывать нельзя! Надо все бросать и бежать есть фокачча, иначе - смертельная обида....
Вместо помидор можно использовать любую интерпретацию..
Оливки, например...
Но я не люблю оливки и оливковое масло....
Поэтому, увы, у меня получается не совсем по-итальянски....
Приятно вам побывать в Италии!
Вместе с фокачча!