Удерживать - из выходного пособия
(а многие платят непохие пособия при увольнении
),
из предполагаемой компенсации за неиспользованные дни отпуска
(в данном случае, конечно, это не подходит)...
А если нЕ из чего - иск в суд !
А вот подавать его или нет - пусть решает руководитель
(дело-то, конечно, заведомо выигрышное,
но потери времени и нервов могут свести на нет всю выгоду...)
N.B. Вот мы недавно уволили сотрудника и он остался должен за 15 дней отпуска...
Руководство настолько было довольно самим фактом увольнения,
что даже разговор об иске не заводило !
Хотя письмо с просьбой внести определённую сумму на р/с компании работнику вручили !!!
А 31.08 ещё одного сотрудника будем увольнять - удержим из выходного пособия.