Долго я шла к этой теме:)
Пиццу в семье очень любим, поэтому делаем её очень часто. В пицце важно все: тесто, паста, начинка.
Начинка - дело очень индивидуальное. А вот как делаю тесто и пасту:
Тесто делаю по рецепту shev@gala.net. Действительно очень вкусно! Напишу его в граммах, может, кому-то будет так более удобно:
175 гр. муки
1 чайная ложка сухих дрожжей (я беру гранулированные САФ ЛЕВЮР и очень ими довольна)
1/4 ч. л. соли
Всё это тщательно перемешиваю миксером. Затем в теплую воду (125 гр.) добавляю одну ст. л. оливкового масла и, не выключая миксер, добавляю в тесто. Вымешиваю.
Стол посыпаю мукой и мешу, получившееся тесто 2 мин. Миску смазываю оливковым маслом, кладу туда тесто, накрываю пищевой пленкой (обязательно!). Ставлю в теплое место на 40 мин.
Тесто за это время увеличивается в 2 раза. Достаю, опять вымешиваю с мукой (небольшое кол-во) 1 мин.
На противень кладу бумагу для выпекания, смазываю оливковым маслом. Раскатываю тесто (как раз на противень получается) и выкладываю. Края подворачиваю.
Паста. Пасту готовлю до теста, на неё уходит больше времени. Беру лук (большую головку), режу достаточно крупными полукольцами. В небольшую антипригарную кастрюльку выкладываю лук и ставлю на огонь. Масло добавлять пока не нужно. Мелко режу острый чили перец и добавляю к луку. Один треугольник томатной пасты "Чумак" смешиваю с половиной стакана воды, размешиваю и добавляю к луку и перцу.
Когда смесь закипит, переключаю на слабый огонь и добавляю 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла. Паста на медленном огне готовится примерно 40-50 мин. Перед тем, как кастрюльку снять с плиты, в пасту добавляю чеснок (1 большая головка, очищенная и мелко порезанная) и средиземноморские травы (люблю я их:))
Паста обязательно должна остыть! Она не должна получиться очень густой.
Когда смазываю пастой тесто, то обязательно захватываю и подогнутые края, тогда они не выглядят бледными.