Треба додатково подивитись нормативку, але я неодноразово бачила посади: фінансовий директор-головний бухгалтер

де подивитись ...

Схоже в Державному класифікаторі професій ДК 003:2010 відсутня можливість такої подвійної назви, хоча я і зустрічала, але не буду радити Вам порушувати його вимоги.
Виходячи з цьго можу порадити введення посади голбух, що вирішить і питання наявності заступника голбух та дозволить фіндиру працювати на 2-х посадах одночасно за суміщенням з усіма повноваженнями та відповідальністю.
Керівнику пояснити, що все буде саме так, як він хоче, для цього необхідно лише....(просто документальне оформлення у відповідності до вимог Класифікатора...)

Классификатор вам в помощь��

Подскажите, пожалуйста: на предприятии экономиста переводим на должность главбуха. Как правильно оформить, это будет приказ на перевод, и этого достаточно, или нужен приказ на назначение?

Это будет приказ о переводе.
Заявление о переводе самого экономиста имеется? Или Вы его предупредили за два месяца?

Да, заявление на перевод написано.

Ну, и все.
1. Есть заява работника о переводе.
2. Выпускайте приказ о переводе, основание: заявление Экономического Г.Б.

Доброго дня! Головний бухгалтер(пенсіонер) хоче перевестись на посаду заступника головного бухгалтера(каже, що не хоче вже такої відповідальності), а на посаду головного бухгалтера приймаємо нову людину. Чи можливо наказом перевести головного бухгалтера на посаду заступника головного бухгалтера чи тільки через звільнення-прийняття?

Конечно, можно. Зачем увольнять?

Просто ще виплачувати 2 тижні більший оклад, він ж переводиться на нижчу посаду?

Да.
Об этом говорится в п.18 постановления Пленума ВСУ «О практике применения судами законодательства об оплате труда» от 24.12.99 г. № 13: