Если на этой неделе сотрудник уволился, а на его место пока не планируют никого брать (но возможно через пару месяцев будет такая необходимость), нужно ли выводить ШЕ, а потом снова вводить? Или можно не выводить?

Можете выводить.
Можете не выводить.