СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ
|
|
05.11.2010, 12:49 | #12 |
Участник HR-Лиги
Регистрация: 17.08.2006
Адрес: г.Киев
Сообщений: 33
Вы сказали Спасибо: 38
Поблагодарили 39 раз(а) в 10 сообщениях
|
По поводу красной икры у меня тоже ностальгические воспоминания, связанные с Дальним Востоком и в частности с Хабаровским краем...За спирт наши мужья выменивали огромные красные рыбины с икрой, из которых мы делали все: котлеты, борщи, шашлыки и т.д. А красную икру сами засаливали и 3-х литровыми банками передавали в Киев родителям, т.к. и дети и мы уже смотреть на нее не могли... Совсем, как в фильме "Белое солнце пустыни", помните:"Опять икра...ну ты бы хоть хлеба дала...". Дочурка так мне и заявляла:"не хочу я твою оранжевую икру есть, надоело..." Я ей сейчас об этом иногда напоминаю.
__________________
"Каждый мнит себя стратегом, видя бой со стороны" / Ш.Руставели/ |
05.11.2010, 13:26 | #13 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Вот бы еще и в салат оливье можно было бы добавлять икорку...
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
05.11.2010, 15:04 | #14 |
Активный участник HR-Лиги
Регистрация: 16.04.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 104
Вы сказали Спасибо: 173
Поблагодарили 184 раз(а) в 64 сообщениях
|
Мотя, а кто вам мешает? Добавьте и икорки, только это будет уже не Оливье, наверное...
А я в оливье кладу копчено-варёную курочку и обязательно яблочко кисло-сладкое, только горошек не всегда добавляю (не люблю я его)... |
Этот пользователь сказал Спасибо Olena K за это полезное сообщение: | anatol_ua (05.11.2010) |
05.11.2010, 15:09 | #15 | |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Кто мешает? Да вот в том-то и дело, что она - нежная-раздавится при перемешивании...
Ну, Зинуля вот тут тоже предлагала ж заменить мясо: Цитата:
Может быть, он и будет называться оливье, но только не мясным.... Надо, кстати, попробовать...добавить не крабы, а крабовые палочки...Где же мы сейчас крабы-то возьмем, Зинуль?
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
|
05.11.2010, 16:55 | #16 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,196
Вы сказали Спасибо: 7,109
Поблагодарили 6,437 раз(а) в 3,230 сообщениях
|
Как патриот салата Оливье (Катерина ),
требую прекратить коверкать рецепт славянского народного блюда !!! Всё, что с крабовыми палочками, ножками, усиками, икрой и т.п. - это уже не Оливье !!!
__________________
Анатолий Всё - к лучшему! |
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение: | Катерина (05.11.2010) |
05.11.2010, 17:05 | #17 | |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Цитата:
Материал из Википедии — свободной энциклопедии Советский салат Оливье Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен как «русский салат». История Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания: Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена). По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Советский «Оливье» В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 7 ингредиентов:
Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» рецептов «Оливье» приведено в таблице: "Дореволюционный салат": - рябчики - раковые шейки - свежие огурцы - оливки и каперсы "Советский": - вареная колбаса - вареная морковь - маринованые огурцы - зеленый горошек П.С. Каперсы, каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками).
__________________
Сколько людей - столько и мнений. Последний раз редактировалось anatol_ua; 05.11.2010 в 17:11. Причина: попробовал отформатировать... :) |
|
05.11.2010, 17:14 | #18 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 19.12.2005
Адрес: Киев
Сообщений: 9,196
Вы сказали Спасибо: 7,109
Поблагодарили 6,437 раз(а) в 3,230 сообщениях
|
Надюша !
Спасибо за исторический ... аспект любимого салата. Мой рецепт был взят из журнала "Работница" за 1982 (?) год. (тогда была возможность выписать его для жены, но и сам почитывал...) Если найду вариант, описанный там, - процитирую... P.S. По поводу неславянскости () салата - спорить даже нЕчего: у нас его знают и готовят ВСЕ, а во Франции большинство даже и не знает о таком...
__________________
Анатолий Всё - к лучшему! |
Этот пользователь сказал Спасибо anatol_ua за это полезное сообщение: | Мотя (05.11.2010) |
05.11.2010, 19:57 | #19 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 30.05.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 1,020
Вы сказали Спасибо: 720
Поблагодарили 671 раз(а) в 253 сообщениях
|
Историю салата знаю. Да, изначально он был чужеземный. Эмигрант, так сказать...
Но со временем имхо он стал очень даже славянским блюдом! Наверное, одним из излюбленных и самых что ни на есть классических. Видите, даже "За рубежом известен как «русский салат»"!!!! Анатолий!
__________________
Будьте реалистами — требуйте невозможного! (Че) |
05.11.2010, 19:59 | #20 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Ох, и недалекие же эти французы....
такого салата лишаются, смешные!
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
Этот пользователь сказал Спасибо Мотя за это полезное сообщение: | anatol_ua (06.11.2010) |