СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ

На портал Новости Библиотека статей Нормативная база Глоссарий ПРАВИЛА  ФОРУМА

События Производственный календарь Образцы документов Книжная полка Кадровые издания

Вернуться   Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига > На досуге > Вкусняшка > Выпечка

Ответ
 
Опции темы
Старый 19.09.2013, 12:28   #1
EllE HRD
Эксперт HR-Лиги. Модератор
 
Аватар для EllE HRD
 
Регистрация: 23.01.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 2,904
Вы сказали Спасибо: 4,559
Поблагодарили 4,096 раз(а) в 1,691 сообщениях
По умолчанию И снова дрожжевое тесто

Пообещав в узких кругах, выкладываю еще один рецепт дрожжевого теста. Тесто это подсказала одна замечательная мама и хозяйка, которую зовут Ира и которая живет в далеком знойном Ташкенте.

Итак, пропорции:
на 1 стакан молока требуется 1 стакан сахара, 1 стакан сливочного масла (примерно 1 пачка), 1 стакан яиц, 0,5 чайной ложки соли и 1 чайная ложка сухих дрожжей (я использую САФ-момент), муки приблизительно 1 кг.

Важно!
Продукты все должны быть теплыми, в помещении, где будет стоять тесто должно быть тепло и не должно быть сквозняков. Посуда - чистая))), полотенца, которыми будем укутывать тесто - чистые и довольно теплые. Настроение - суперское: доброжелательное, мягкое, спокойное, бабочки в животе и все остальные приятности, которые могут только быть. В общем готовим только на позитиве!

Процесс:

Молоко и сахар соединить и поставить на плиту на небольшой огонь, чтобы сахар в молоке растворился.
Отлить отдельно грамм 50 молока в чашку или пиалу. Туда добавить дрожжи и поставить в теплое место, чтобы дрожжи начали "работать".
Когда сахар полностью растворился, добавляем в молоко масло. И тоже ждем, когда оно полностью раствориться.
Далее переливаем всю массу в посуду, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль.
Теперь добавляем муку. Мне очень понравилась мука Бело-нежная

или Французская штучка

Муку обязательно добавляем через сито!
Добавляем до консистенции "среднегустая манная каша".

Потом в отдельной посуде немного взбиваем яйца, так чтобы они стали однородной массой. И эту массу добавляем в тесто.

Теперь опять добавляем муки до состояния средней манной каши.

Дальше очередь дрожжей. После дрожжей опять мука до состояния густой манной каши.

Вот тут пошли секретики - получившееся тесто надо наотмашь побить ладонью до тех пор, пока на ладошке не будет оставаться однородная масса без комочков.

Теперь снова мука. Уже замешиваем для настаивания. Добавляем муку постепенно до тех пор, пока тесто не станет таким, что от стенок отлипает, а от рук еще не очень. То есть оно не должно быть крутым.

И пошел процесс настаивания или созревания теста.
Сначала мы его укутываем и оставляем на 1,5 часа.
Обмяли, укутали, оставили на 2-3 часа.
Обмяли, укутали, оставили на 1,5 часа.
Обмяли, уже не укутываем, оставляем отдохнуть на 1-1,5 часа.

Вот и все) Можно делать изделия. Только не забывайте о том, что сами изделия тоже должны постоять перед выпечкой минут 20-30. В это время можно разогреть духовку. А пока пироги стоят и готовятся к выпечке, их можно сверху помазать яйцом с молочком, чтобы потом в готовом виде верх был красивым и румяным.

Приятного аппетита!
__________________
Ищите в людях хорошее. Плохое они сами покажут.

Последний раз редактировалось EllE HRD; 19.09.2013 в 13:24.
EllE HRD вне форума   Ответить с цитированием
Эти 8 пользователя(ей) сказали «Спасибо» EllE HRD за это полезное сообщение:
Befis (19.09.2013), lyubchic (22.10.2013), Olena K (20.09.2013), staffhr (20.09.2013), Зинуля (19.09.2013), Мотя (19.09.2013), Чертовка (19.09.2013), Шутюр баад (20.09.2013)
Ответ


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 00:51.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
2018 © «МЕДИА-ПРО» 2018 © «HR-Лига»