СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ
|
|
20.02.2011, 21:58 | #1 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 12.07.2010
Сообщений: 2,698
Вы сказали Спасибо: 3,547
Поблагодарили 5,002 раз(а) в 2,066 сообщениях
|
Эклеры или заварные пирожные
Эклеры это просто! Рецептик... простой и в наборе продуктов и в исполнении.
Вперёд.... Понадобится... Хороший, качественный маргарин – 200 гр.( я брала сл.масло) 250 грамм воды 400 грамм муки высшего сорта 4 ч. ложки сахара;соль 0.5 ч.л Куриные яйца – 6-8 штук (зависит от размера) В кастрюлю, лучше в которой ничего не пригорает, влить воду и добавить масло, поставить на огонь, + сахар и соль. Довела до кипения, сбавила чуть-чуть огонь и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Получается очень густое тесто. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало! Сняв с огня, по одному вбиваете яйцо и размешиваете. (в конце взбила блендером...для выравнивания.) Получается однородная густая масса. Выложили тесто (можно теплое) в полиэт.пакет и сделали надрез 1см на углу. На смазанный маслом ( не очень обильно) пергаментный лист выдавливаем полоски...можно шарики, завитки... длина полосок тоже по желанию. ( мы любим небольшие, поэтому выдавливали 1.5*5 см)... Помещаем лист бумаги на противень и ставим, в предварительно хорошо разогретую духовку,при 180* на 25-35 мин. выпекаем до нежно золотистого цвета. Осторожно!!! во время выпекания духовку открывать нельзя...они "опадут" и больше не поднимутся... После того как они испеклись, остыли... наполните их кремом. Наполняем через аккуратный разрез сбоку чайной ложкой. Выкладываем на тарелку и поливаем растопленным шоколадом с небольшим количеством молока. Крем. Заварной крем из рецепта "Наполеон"_густой. Сгущённое вареное молоко. Масляный крем ( на любителя,тк очень жирные получаются) Приятного Вам аппетита!!! П.С.Также можно наполнить разными начинками, по типу паштетов. Получится закуска... П.П.С. Ой, чуть не забыла....Указала увеличенное в два раза число ингредиентов , тк если делать по уменьшенному (на 100гр масла), то на пять взрослых хватает только "подразнить"... |
20.02.2011, 22:02 | #2 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Спасибо, Наташа, за рецепт!
Да, эклеры - это класс! Раньше часто делала, сейчас - неохота уже.... Надо опять наделать как-то....
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
Этот пользователь сказал Спасибо Мотя за это полезное сообщение: | Befis (20.02.2011) |
30.09.2011, 18:27 | #4 |
Новый участник HR-Лиги
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 4
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 8 раз(а) в 3 сообщениях
|
В магазинах нынче эклеры стоят бешеных денег! Да и сделаны они непонятно из чего. Я вот только заварные пирожные от "Киевхлеб" (в коробках по 6 шт.) беру, т. к. только они ещё вкусные. Но дороговато: 25-26 грн. коробка (более 4 грн. штука). Но они того стоят.
А вот дома попробовать сделать всегда хотел! Всё же из своих продуктов. Масло ещё можно найти стоящее в магазинах. Надо будет попробовать, т. к. жена у меня не по этим делам... |
Этот пользователь сказал Спасибо gcib за это полезное сообщение: | Зинуля (01.10.2011) |
30.09.2011, 18:43 | #5 | |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 29.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 4,177
Вы сказали Спасибо: 5,182
Поблагодарили 6,551 раз(а) в 2,815 сообщениях
|
Цитата:
Можно, конечно, и без нее, но мне в этих пирожных нравится именно сочетание крем+помадка. Я уже как-то давала ссылку на этот жж. Рецепт по ГОСТу, с очень подробным пошаговым описанием. |
|
Этот пользователь сказал Спасибо Mardge за это полезное сообщение: | Мотя (30.09.2011) |
30.09.2011, 18:46 | #6 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
А мне помадка, как раз - удаЕтся... Мене кажется, что самый ответственный момент - чтобы пирожные взошли и образовали внутри пустоту.... Бывало - у меня не получалось пару раз....
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
30.09.2011, 18:54 | #7 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 29.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 4,177
Вы сказали Спасибо: 5,182
Поблагодарили 6,551 раз(а) в 2,815 сообщениях
|
Да мне тоже удается, просто процесс там сложный - сироп не переварить, лимонный сок вовремя добавить. Однажды чуть-чуть передержала - не получилась помадка. Вместо нее получилась мастика (лепи, что хочешь). В другой раз - карамель уже была . Но самая жесть - это положить больше кислоты, чем надо. Получается зефир.
Кстати, если делать по тому рецепту, на который я дала ссылку - кислоты надо все-таки меньше. А сейчас она у меня уже тоже получается! А вот тесто - никогда не было такого, чтобы не взошло. Я училась его делать вот по этому описанию, все всегда получается. Там есть нюансы, которые надо учитывать: духовка должна быть хорошо разогрета, тесто не должно быть слишком жидким, на масле экономить нельзя. |
30.09.2011, 19:07 | #8 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Меня свекровь научила - быстро и сердито! Она - крымская татарка - у них все это - на потоке....
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
30.09.2011, 19:20 | #9 |
Эксперт HR-Лиги
Регистрация: 29.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 4,177
Вы сказали Спасибо: 5,182
Поблагодарили 6,551 раз(а) в 2,815 сообщениях
|
А я недавно увлеклась этим. Мне захотелось не просто сделать заварное пирожное (я и раньше это умела), а сделать такое же, как продавалось в советское время (сейчас у нас в Киеве только Киевхлеб такие делает). Ну, тесто, конечно несложно сделать, да оно может и отличаться, а вот крем и помадка у меня получались другими. Я сначала сама пробовала разные варианты рецептов, а потом набрела на эту страничку. Там же я еще и пражский торт научилась делать.
Недавно свекровь в гости приезжала, а она любительница пражского торта - ей понравилось. А я никогда его не любила, но когда приготовила - поняла, почему: в магазине продается совсем не то. |