Эклеры или заварные пирожные

[Befis]

Эклеры это просто! Рецептик... простой и в наборе продуктов и в исполнении.
Вперёд....
Понадобится...
Хороший, качественный маргарин – 200 гр.( я брала сл.масло)
250 грамм воды
400 грамм муки высшего сорта
4 ч. ложки сахара;соль 0.5 ч.л
Куриные яйца – 6-8 штук (зависит от размера)

В кастрюлю, лучше в которой ничего не пригорает, влить воду и добавить масло, поставить на огонь, + сахар и соль. Довела до кипения, сбавила чуть-чуть огонь и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. Получается очень густое тесто. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!
Сняв с огня, по одному вбиваете яйцо и размешиваете. (в конце взбила блендером...для выравнивания.) Получается однородная густая масса. Выложили тесто (можно теплое) в полиэт.пакет и сделали надрез 1см на углу. На смазанный маслом ( не очень обильно) пергаментный лист выдавливаем полоски...можно шарики, завитки... длина полосок тоже по желанию. ( мы любим небольшие, поэтому выдавливали 1.5*5 см)... Помещаем лист бумаги на противень и ставим, в предварительно хорошо разогретую духовку,при 180* на 25-35 мин. выпекаем до нежно золотистого цвета. Осторожно!!! во время выпекания духовку открывать нельзя...они "опадут" и больше не поднимутся...
После того как они испеклись, остыли... наполните их кремом.
Наполняем через аккуратный разрез сбоку чайной ложкой. Выкладываем на тарелку и поливаем растопленным шоколадом с небольшим количеством молока.
Крем. Заварной крем из рецепта "Наполеон"_густой.
Сгущённое вареное молоко.
Масляный крем ( на любителя,тк очень жирные получаются)
Приятного Вам аппетита!!!

П.С.Также можно наполнить разными начинками, по типу паштетов. Получится закуска...
П.П.С. Ой, чуть не забыла....Указала увеличенное в два раза число ингредиентов , тк если делать по уменьшенному (на 100гр масла), то на пять взрослых хватает только "подразнить"...

[Мотя]

Спасибо, Наташа, за рецепт!
Да, эклеры - это класс!
Раньше часто делала, сейчас - неохота уже....
Надо опять наделать как-то....

[kozur]

Сообщение от Befis

П.С.Также можно наполнить разными начинками, по типу паштетов. Получится закуска...

Это оригинальная идея!!!

[gcib]

В магазинах нынче эклеры стоят бешеных денег! Да и сделаны они непонятно из чего. Я вот только заварные пирожные от "Киевхлеб" (в коробках по 6 шт.) беру, т. к. только они ещё вкусные. Но дороговато: 25-26 грн. коробка (более 4 грн. штука). Но они того стоят.

А вот дома попробовать сделать всегда хотел! Всё же из своих продуктов. Масло ещё можно найти стоящее в магазинах.

Надо будет попробовать, т. к. жена у меня не по этим делам...

[Mardge]

Сообщение от gcib

Я вот только заварные пирожные от "Киевхлеб" (в коробках по 6 шт.) беру, т. к. только они ещё вкусные.

Я такие пирожные научилась делать в домашних условиях. Скажу по секрету, что самое трудное там - помадка.
Можно, конечно, и без нее, но мне в этих пирожных нравится именно сочетание крем+помадка.

Я уже как-то давала ссылку на этот жж. Рецепт по ГОСТу, с очень подробным пошаговым описанием.

[Мотя]

Сообщение от Mardge

Скажу по секрету, что самое трудное там - помадка.

А мне помадка, как раз - удаЕтся...
Мене кажется, что самый ответственный момент - чтобы пирожные взошли и образовали внутри пустоту....
Бывало - у меня не получалось пару раз....

[Mardge]

Да мне тоже удается, просто процесс там сложный - сироп не переварить, лимонный сок вовремя добавить. Однажды чуть-чуть передержала - не получилась помадка. Вместо нее получилась мастика (лепи, что хочешь). В другой раз - карамель уже была . Но самая жесть - это положить больше кислоты, чем надо. Получается зефир.
Кстати, если делать по тому рецепту, на который я дала ссылку - кислоты надо все-таки меньше.
А сейчас она у меня уже тоже получается!

А вот тесто - никогда не было такого, чтобы не взошло.
Я училась его делать вот по этому описанию, все всегда получается.
Там есть нюансы, которые надо учитывать: духовка должна быть хорошо разогрета, тесто не должно быть слишком жидким, на масле экономить нельзя.

[Мотя]

Меня свекровь научила - быстро и сердито! Она - крымская татарка - у них все это - на потоке....

[Mardge]

А я недавно увлеклась этим. Мне захотелось не просто сделать заварное пирожное (я и раньше это умела), а сделать такое же, как продавалось в советское время (сейчас у нас в Киеве только Киевхлеб такие делает). Ну, тесто, конечно несложно сделать, да оно может и отличаться, а вот крем и помадка у меня получались другими. Я сначала сама пробовала разные варианты рецептов, а потом набрела на эту страничку. Там же я еще и пражский торт научилась делать.
Недавно свекровь в гости приезжала, а она любительница пражского торта - ей понравилось.
А я никогда его не любила, но когда приготовила - поняла, почему: в магазине продается совсем не то.