СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ
|
|
05.11.2010, 20:42 | #1 |
Эксперт HR-Лиги. Модератор
Регистрация: 05.03.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 20,576
Вы сказали Спасибо: 14,972
Поблагодарили 20,475 раз(а) в 10,190 сообщениях
|
Картофельная фокачча!
Любители итальянской кухни!
Вам - сюда! Итак, сегодня мы будем с вами готовить фокаччьиа - Focaccia. Немного экскурса: Родина фокачча – юг Италии, Лигурия. Название хлеба происходит от латинского слова focus («очаг», «огонь»). Эта постная пресная лепешка. Focaccia (ит.) - фокаччьиа (у нас более известная, как фокачча, но это - неправильное произношение). В Апулии, например, фокачча любят готовить картофельное. Ни одно воскресенье не обходится у Апулийских итальянцев без картофельной фокачча. Для итальянцев воскресенье - это маленькая феста - праздник! И они всегда(!) по воскресеньям делают праздничный обед! Про праздничные кушанья в Италии - постепенно... Итак, фокаччьиа! Что потребуется: -одна большая картофелина - 2 стакана муки - 1/4 чайной ложки сахара - 1,5 чайной ложки соли + для варки картофеля - 2/3 стакана теплой воды или чуть выше комнатной температуры картофельного отвара, в котором варилась картошка - 3 столовые ложки оливкового масла - 2/3 чайной ложки сухих дрожжей Начинка (если хотите) - 1-2 небольших помидора Но я начинку не кладу - не нравится, лучше потом - наверх положить... -Картошку чистим и варим до готовности, как на пюре. -Делаем пюре и остужаем его до комнатной температуры. - В теплой воде разводим дрожжи, добавляем четверть чайной ложки сахара и оставляем на 5-10 минут в теплом месте до появления пены, когда дрожжи начнут действовать. - В миску кладем муку, вливаем в нее воду с разведенными в ней дрожжами, все перемешиваем, а затем добавляем охлажденное пюре. - Перемешиваем тесто ложкой, оно должно быть густым. - Добавляем в тесто 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вымешивать руками тесто. Через несколько минут вымешивания тесто должно быть мягкое и эластичное, немного липнущее к рукам, если тесто будет липким, можно добавить немного муки и продолжить вымешивать тесто. - Делаем шар, немного присыпаем его сверху мукой и, накрыв его сверху кухонным полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора. - Когда тесто подойдет - перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки, а затем аккуратно пальцами расправляем его по всей поверхности формы. Верх теста должен у вас получиться неровным и бугристым – так и должно быть, но не надо сильно его забивать, оно должно остаться мягким. - Помидоры очищаем от кожицы ( я - не очищаю, кто как любит) и нарезаем колечками, укладываем сверху на тесто, немного вдавив дольки помидор в него, все взбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем еще на час. - Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем картофельную фокаччу 40 минут при температуре 210-220 градусов, периодически разворачивая в духовке форму, чтобы картофельная фокачча равномерно подрумянилась со всех сторон. - Готовую картофельную фокачча перекладываем на стол и даем ей остыть 15-20 минут. Итальянцы едят фокачча теплым, если угостили - откладывать нельзя! Надо все бросать и бежать есть фокачча, иначе - смертельная обида.... Вместо помидор можно использовать любую интерпретацию.. Оливки, например... Но я не люблю оливки и оливковое масло.... Поэтому, увы, у меня получается не совсем по-итальянски.... Приятно вам побывать в Италии! Вместе с фокачча!
__________________
Сколько людей - столько и мнений. |
08.11.2010, 14:30 | #2 |
Заслуженный участник HR-Лиги
Регистрация: 27.11.2007
Адрес: АРК, Симферополь
Сообщений: 204
Вы сказали Спасибо: 906
Поблагодарили 251 раз(а) в 111 сообщениях
|
Итальянский хлеб с начинкой.
Итальянский хлеб с начинкой.
Тесто как в Мотином рецепте, только без картофельно пюре (картофельный отвар используется в тесте вместо воды) В качестве начинки я использую бекон + лук полукольцами, лучше ялтинский + листики базилика = все обжарить на сковороде. Все это я аккуратно вмешиваю в уже подошедшее тесто, можно добавить маслины б/к, даю тесту еще раз подойти. Формую как батон и выпекаю. Времени на выпечку уйдет чуть больше обычного, потому что начинка утяжеляет тесто. Остынет и можно наслаждаться Последний раз редактировалось Мотя; 08.11.2010 в 16:08. |
Этот пользователь сказал Спасибо lisakate за это полезное сообщение: | Мотя (08.11.2010) |