СООБЩЕСТВО КАДРОВИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ

На портал Новости Библиотека статей Нормативная база Глоссарий ПРАВИЛА  ФОРУМА

События Производственный календарь Образцы документов Книжная полка Кадровые издания

Вернуться   Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига > На досуге > Вкусняшка > Первые блюда

Ответ
 
Опции темы
Старый 28.10.2011, 15:11   #1
Шутюр баад
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для Шутюр баад
 
Регистрация: 20.07.2010
Адрес: киев
Сообщений: 2,291
Вы сказали Спасибо: 1,084
Поблагодарили 3,439 раз(а) в 1,310 сообщениях
По умолчанию Харчо

Итак, на 5-6 порций супа-харчо, которое якобы не харчо, следует взять:
1. Примерно 1 кг или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
2. Три средние луковицы.
3. Одну среднюю морковь
4. Головку чеснока по пристрастиям потребителей
5. Две средние картофелины
6. Две чайные ложки сухих семян кориандра достаточно 1
7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола
8. Немного томатной пасты, если не сезон или (если сезон) три-четыре спелых помидоров, с которых снята кожица. сахар к помидорам по их состоянию добавляем, буде желание появится
9. Полпучка свежей кинзы и (или) столько же укропа. У мну петрушка и иногда укоп

10. Рис - полстакана, не больше или же получится нечто очень густое

С ребрышек надобно снять пленку, не удаляя жира и нарезать вдоль по кусочкам, чтобы, соответственно, в каждом кусочке было по ребрышку. Далее разогреваем стальную кастрюлю и (ВНИМАНИЕ!) без всякого масла устилаем ее дно разделанными ребрышками жирком вниз, чтобы они поджаривались. Дабы процесс шел энергичнее, сверху можно добавить 20 граммов сливочного масла.

Пока ребрышки поджариваются, к ним можно добавит одну-две столовые ложки хорошего красного вина. Тонкими кольцами нарезаем лук и добавляем его в томящиеся в вине ребрышки. Тут же добавляем нарезанную соломкой или небольшими ломтиками морковь, пол чайной ложки жгучего перца и растертые семена кориандра.

Хорошенько перемешиваем, давая возможность луку и моркови обмякнуть и добавляем либо две столовые ложки томатной пасты или мелко порезанные помидоры. Тут можно и скомбинировать, если помидоры "зимние", добавив к ним ложку хорошей томатной пасты.

Опять перемешиваем, чтобы продукты в общей массе приняли от томата характерный красноватый оттенок, и вливаем в кастрюлю два литра крутого кипятка.

Доводим смесь до кипения, убавляем температуру, чтобы кипело несильно и равномерно, и оставляем вариться минут на 30 (желающие могут сразу же положить стручок красного перца), почистив за это время картошку и промыв примерно полстакана риса. Желательно сразу, после закипания харчо, добавить в него мелко нарезанный картофель, чтобы он успел развариться в дым. Если же хочется, чтобы картофель чувствовался в супе как самостоятельный компонент, его можно добавить через 30 минут после закипания будущего харчо.

А вот с закладкой риса дело обстоит так. Если мы хотим, чтобы картофель сильно (почти до исчезновения в виде ломтиков) разварился в харчо, то рис лучше добавить минут через 20 после закладки картофеля. В ином варианте (когда картофель должен ощущаться в супе), рис необходимо заложить сразу после закладки картофеля, как только суп вновь вскипит.

После того, как рис сварится, блюдо можно окончательно выправить на соль, а при необходимости (при избытке кислоты) добавить пару щепоток сахара. Затем, выключив под кастрюлей огонь, следует добавить в харчо пять-шесть зубчиков мелко нарубленного чесночка, свежей зелени и дать настояться еще минут 10-15.

Теперь суп-харчо точно готов. Осталось разлить его по глубоким тарелкам, не забыв в каждую положить по нескольку ребрышек.




лично проверено.

Последний раз редактировалось Мотя; 31.10.2011 в 08:41. Причина: очепятка))))
Шутюр баад вне форума   Ответить с цитированием
Эти 7 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Шутюр баад за это полезное сообщение:
EllE HRD (18.07.2012), Lorata (28.10.2011), Mardge (28.05.2012), Olena K (28.05.2012), Trishka (29.05.2012), Зинуля (28.10.2011), Мотя (28.10.2011)
Старый 28.10.2011, 20:43   #2
Зинуля
Ветеран HR-Лиги
 
Аватар для Зинуля
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 869
Вы сказали Спасибо: 1,255
Поблагодарили 1,080 раз(а) в 475 сообщениях
Радость

Цитата:
Сообщение от Шутюр баад Посмотреть сообщение
6. Две чайные ложки сухих семян кориандра достаточно 1
7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола
Я добавляю Хмели-сунели. Тоже очень хорошо.
Зинуля вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Зинуля за это полезное сообщение:
Mardge (28.05.2012), Trishka (29.05.2012)
Старый 29.10.2011, 11:56   #3
Шутюр баад
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для Шутюр баад
 
Регистрация: 20.07.2010
Адрес: киев
Сообщений: 2,291
Вы сказали Спасибо: 1,084
Поблагодарили 3,439 раз(а) в 1,310 сообщениях
По умолчанию

сори
риса- полстакана, иначе думляма-саламаха получится


камент к любой готовке:
специи используем, ориентируясь ТОЛЬКО на свои предпочтения.

Зы я красный перец кладу оч-чень умеренно и по едокам.

Последний раз редактировалось Мотя; 31.10.2011 в 08:44. Причина: очепятка)))
Шутюр баад вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Шутюр баад за это полезное сообщение:
Mardge (28.05.2012), Trishka (29.05.2012)
Старый 28.05.2012, 12:58   #4
Olena K
Активный участник HR-Лиги
 
Регистрация: 16.04.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 104
Вы сказали Спасибо: 173
Поблагодарили 184 раз(а) в 64 сообщениях
По умолчанию

А я харчо готовлю по рецепту из книги В.Похлёбкина "Кухни наших народов", рецепт очень удачный.
Нам понадобится:
0,5 кг говяжьей грудинки или рульки
2 - 2,5 л воды
4 луковицы
0,5 ст риса (можно и немного меньше, тогда суп будет не такой густой)
100 мл соуса ткемали (10 шт кислой алычи или 100 мл гранатового сока)
2 ч.л. хмели-сунели
0,5 ч.л. семян кориандра
4 - 5 зубков чеснока (среднего размера)
корень петрушки (обходилась я и без него)
2 ст.л. зелени петрушки
1 ст.л. зелени базилика
1 ст.л. зелени кинзы
10 раздавленых горошин чёрного перца
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. красного перца (если вы не хотите получить очень острое блюдо, тогда красного перца кладите меньше)
0,5 ст грецких орехов (понятное дело, почищеных и измельчённых до размера рисового зёрнышка)
1 ст.л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 щепотка шафрана(если есть) и соль, куда ж без неё.
Основных операций при готовке харчо всего три: варка мяса, закладка риса и закладка ткемали.

1. Мясо нарезать кусками 3*4 см, промыть, залить холодной водой и варить ок. 2 ч на умеренном огне (пену после закипания всё же лучше снять с бульона )
2. Мясо вынуть из бульона, бульон процедить, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей (мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушки, кориандр,лавровый лист, чёрный перец). Рис варить до готовности (ок. 20 мин), за 5 мин до готовности риса положить грецкие орехи.
3. Заложить в харчо ткемали и ещё пряности (зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран) и варить не более 5 мин, после чего настаивать под крышкой 3 - 5 мин с последней порцией пряностей (толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика)
Приятного аппетита!
Olena K вне форума   Ответить с цитированием
Эти 5 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Olena K за это полезное сообщение:
Lorata (28.05.2012), Mardge (28.05.2012), Trishka (29.05.2012), Зинуля (28.05.2012), Шутюр баад (28.05.2012)
Старый 12.07.2012, 17:13   #5
Ian
Участник HR-Лиги
 
Регистрация: 29.05.2009
Сообщений: 14
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию

Суп-харчо из говядины

Вкусный грузинский суп с мясом, рисом и грецкими орехами. Пошаговые фотографии помогут приготовить суп-харчо быстро и легко.

Ингредиенты:

говядина - 500 г
вода - 3 л
рис - 200 г
грецкие орехи - 100 г
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубка
соус сацебели (или ткемали) - 150 г
хмели-сунели - 1 ст. ложка
соль
перец черный горошек
перец красный
зелень
...
Источник
Ian вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.07.2012, 19:44   #6
Шутюр баад
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для Шутюр баад
 
Регистрация: 20.07.2010
Адрес: киев
Сообщений: 2,291
Вы сказали Спасибо: 1,084
Поблагодарили 3,439 раз(а) в 1,310 сообщениях
По умолчанию

to
Ian
"Закопайте это обратно" ТМ
Шутюр баад вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 09:17.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
2019 © «МЕДИА-ПРО» 2019 © «HR-Лига»