На работников рабочих профессий должна быть не должностная инструкция, а рабочая инструкция (кажется, она так называется).
Объясните им, что если его уволят за невполнение - он пойдет в суд и выиграет его.
Кстати, вот тут
http://www.hr-portal.ru/pages/Di/426.php и тест есть