У нас такое бывает, что увольняясь у работника есть небольшой перерасход и мы эти дни ему "дарим". Мы в приказе ничего не пишем, но если вы хотите для своего личного успокоения это сделать, то напишите что-то типа "2 дні щорічної відпустки, використані напереред, за узгодженням із власником (або уповноваженою ним особою) поверненню працівником не підлягяють". Директор приказ подписывает и всё - Ваша совесть чиста
(правда, если вы не бюджетная организация, там свои распоряжения и подарить деньги налогоплательщиков они просто так не могут).