Шутюр баад, жалко мне Ваши зубы
Не только айтисфера отличается от остальных очень сильно, но и наша страна, финансовый уровень существования обычных людей.
Взять, как вы когда-то упомянули, энтузиастов и разобрать их, фигурально выражаясь, по полочкам: в основном, это неженатые люди, в силу разных причин, не имеющие детей. Им семью заменяет компьютер.
У меня есть старый знакомый айтишник (очень хороший программист), но он не настолько энтузиаст, чтобы не думать о семье. Есть жена, двое детей, которых надо одевать, кормить - да и самим пожить хочется. Так для него его работа в первую очередь это способ обеспечить семью. И поверьте, ему ваш теннисный стол, цветной диванчик и куллер с пивом сто лет не сдались. Прикольно, но не на столько, чтобы это ставить на первый план перед размером зарплаты. Он год назад проходил собеседования и устроился туда, где надо много работать, без теннисистов и диванчиков, но платят больше всего.
Ваша теория про IT-специалистов хороша, но не в Украине, где размер з/п это вопрос не комфортной жизни, а возможности существования вообще.
Так что если кандидат, у котором упоминал ТС, выбрал работу, где больше предложили, то это закономерно, особенно если у него есть семья.