На самом деле, честность и порядочность никак вы не проверите по-другому, даже с помощью тестов, кандидат может просто запомнить вопросы, и ответить на них одинаково, таким образом % лжи у него покажет минимальный. А я бы Вам посоветовала обратиться за рекомендациями на предыдущее место работы, можете получить полезные сведения, если он, например, на предыдущей работе воровал, то зачем вам нужен такой работник, а если он там долго работал без всяких эксцессов, то я думаю, что вероятность того, что он будет обманывать вашу компанию мала.