Знаете, тут все достаточно условно
Кому как надо,так и определяют.
Я делаю примерно так:
- профессионал (весь офисный пакет Windows +Excel на уровне программирования+владения доп.программами (Adobe, Illustrator и т.д.).
-опытный пользователь(весь офисный пакет Windows).
- начинающий(офисный пакет Windows имеет понятие).
- не владею.
Какими способами проверить- дать тех.задание на время (к примеру , создать табличку Excel по заданным параметрам, набрать текст в Word, умение пользоваться поисковиками-найти какую-либо инфо,смотря что Вам нужно проверить для работы кандидата и т.д.).