Нормы вводить не надо, только параметры заполнения графиков работы. Так же, как потом это будет отображаться в табеле. (Например, понедельник, вторник, четверг, пятница - по 1 часу; среда, суббота, воскресенье - выходной). И заполнить эти самые графики, норма часов при этом посчитается автоматически в каждом месяце.
Ну почему же, всё можно сделать без 1С
В Excel, например, или на пальцах
И зарплату можно без 1С посчитать. Только делаться это будет намного сложнее и дольше.
А как эту задачу выполнял сотрудник, который работал до Вас? И почему Вы не работаете в 1С?