Любителям итальянской кухни!
Итак,
лазанья - lasagnа (итал.)
Это - вовсе не неизвестное блюдо, как кажется многим...
Очевидно, вы все слышали про
запеканку или что-то подобное...
Запеканка может быть любой: с любой начинкой, верно?
Вот и лазанья слегка напоминает это...она бывает и с травой и с мясом... В итальянской Апулии предпочитают мясную лазанью...
Итак!
№ 1.
Начнем с приготовления
суго - соуса!
- Режем на мелкие кусочки-кубики свинину и говядину - в пропорции (смотря какая порция), допустим, 300 гр говядины, 150 гр свинины, т.е. два - к одному!
- Берем оливковое масло, наливаем в глубокую (!) сковородку, и пассеруем лук до того момента, как он станет прозрачным
- затем закидываем туда измельченное мясное ассорти, добавляем водички - четверть стакана, перемешиваем, тоже припустим
- добавляем пряности (у кого что есть: розмарин, душицу...), добавляем тертую морковку (1-2 шт.) и помидоры (в Италии есть готовые помидоры-пелати - маленькие помидорки в томатном соку в банках), ну, а мы - или на терку потрем или раздавим вилкой, и добавим в эту массу- 3-4 шт крупных, или томатного соуса - полстакана.
- добавить 0,5-1 стакан красного вина
- добавить 1 стакан воды, а еще лучше - 1 стакан бульона мясного (вкус будет - потрясающий!)
- накрыть все это крышкой, тушить минут 20.
№ 2.
Готовим соус
Бешамель.
- растопить в сковородке сливочное масло грамм где-то 50, сыплем туда где-то ложки две-три муки
- поджариваем до золотисто-коричневатого цвета
- вливаем 2-2,5 стакана молока
- УЖЕ без огня все это перемешиваем, стараемся избавиться от комочков
- добавляем соль, лавровый лист.
ВСЕ!
Теперь -
главное!
Листы лазаньи (кстати, во многих зонах Италии говорят не лаЗанья, а лаСанья!)
Итальянцы готовят их САМИ!
Очень трудоемкий процесс, для нас - неприемлемый!
(Не буду описывать всю эту трудоемкую процедуру)...
Листы для лазаньи можно купить в ЛЮБОМ супермаркете!
Итак, складываем, наконец, СОБСТВЕННО ЛАСАНЬЮ!
Итальянцы это делают ТАК, как вроде скульптуру ваяют: вдохновенно, с чувством, с любовью...
Берем глубокую форму, промазываем сливочным маслом
- выкладываем
листы лазаньи,
- сверху поливаем ложкой соусом
СУГО (под № 1)
- сверху поливаем ложкой соусом
Бешамель ( под № 2), поливаем так, чтоб слой
суго был покрыт белым
бешамель
- посыпаем сверху
мягким сыром - рикотта - можно просто наш творог
- сверху посыпаем мелкотертым
твердым сыром
- сверху посыпаем кусочками
копченого сыра - негусто, для вкуса и запаха
- можно следующий слой - посыпать мелко нарезанными кусочками ветчины или колбасы или, если есть - грибами посыпать (заранне отваренными и обжаренными с луком). Если этого нет - то можно и пропустить этот слой. Однако, вкус уже будет не тот.
- следующий слой листьев лазаньи..
- и - опять то же самое, насколько позволяет высота формы, столько у вас будет и слоев...
Последний слой!
- Положили листья лазаньи сверху, чуток придавили, аккуратно!
- посыпали мелкотертым твердым сыром, накидали по площади кусочки сливочного масла
- накрыли фольгой
- в духовку!
Запекается тоже на глазок, т.к. все продукты практически готовы.
Итак!
Ласанья готова!
Настоящая, итальянская!
Оч-ч-ч-ень вкусная и неповторимая!
Кстати, не бойтесь такого большого описания! Это процесс приготовления можно разделить на два дня: сначала, в субботу - вы приготовите суго и бешамель, а завтра - в воскресенье - все это быстренько выложите в форме, пока ваши родные потягиваются и умываются - у вас уже и ласанья на столе!
ЗАТО! Будете всем говорить, что вы готовили настоящую итальянскую ЛАЗАНЬЮ!
Приятного аппетита!