Тема: Оладьи
Показать сообщение отдельно
Старый 24.03.2012, 11:52   #61
Uspeh
Эксперт HR-Лиги
 
Аватар для Uspeh
 
Регистрация: 11.07.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 843
Вы сказали Спасибо: 559
Поблагодарили 828 раз(а) в 331 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мотя Посмотреть сообщение
Вот этот секрет и я хочу узнать.
Надюша, хочу еще подтолкнуть тебя к смелому кулинарному эксперименту Я сама очень люблю пышные оладушки, но у меня не всегда такие получаются. Пробовала много разного, но последний рецепт мне очень понравился и все получилось
Ингредиенты:
1ст. кефира
1шт. яйцо
1,5 ст. муки
2 ст.л. сахара
2 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ч.л. ванилина
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды (без горки)
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
Способ приготовления:
В миске смешать яичный желток, кефир, сливочное масло, сахар, ванилин.
В другой миске просеять муку с содой и разрыхлителем.
В третьей миске взбить белки с солью в крепкую пену.
Перелить жидкую смесь (содержимое 1-й миски) в мучную смесь (содержимое второй миски) и аккуратно перемешать, не вымешивая, т.е., чтобы масса была с уродливыми комочками. Помешать ложечкой буквально 3-4 раза.
Влить белки и еще 1 раз сделать круг ложкой. Не больше, чтобы комки остались! (мне кажется, что секрет как раз в этом)
Дать постоять минут 15 - 20 и жарить на сковороде с толстым, не пригорающим дном в небольшом количестве растительного масла.

P.S. Отвечу на логичный вопрос: зачем в рецепте присутствует сода и разрыхлитель? В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте имеется продукт, имеющий сильную кислую реакцию (кефир). Вот для него-то и кладётся дополнительная сода.
Оладушки получились пышные и вкусные. Фотки сделать просто не успела....

Цитата:
Сообщение от lyubchic Посмотреть сообщение
Я водку добавляла! Очень даже неплохо!
Водка/коньяк способствуют образованию хрустящей корочки на тесте при жарке. Я тоже водку практически во всей выпечке использую, особенно для приготовления чебуреков и жареных пирожков. Очень вкусно!
__________________
PER ASPERA AD ASTRA!

Последний раз редактировалось Uspeh; 24.03.2012 в 11:55. Причина: дополнила
Uspeh вне форума   Ответить с цитированием
Эти 6 пользователя(ей) сказали «Спасибо» Uspeh за это полезное сообщение:
Befis (27.03.2012), EllE HRD (24.03.2012), lisakate (24.03.2012), lyubchic (26.03.2012), Trishka (26.03.2012), Мотя (24.03.2012)