Ну конечно, люди же не превышают 40-часовой недельной нормы с двумя выходными днями
Я думаю, что целесообразно прописать в колдоговоре о том, что график работы предприятия (или график определенного подразделения) 6-дневный. А график работы сотрудников дописать, например, приложением в виде таблицы (их можно поделить на две группы, как Вы раньше расписали). В общем, писать это в колдоговор нужно, т.к. это индивидуальный режим работы определенной группы сотрудников