В двух словах (и своими словами:-D):
в результате обучения получают документ о праве на выполнение какой-то работы и умение её выполнять (самое главное),
в результате инструктажа получают начальные знания о предмете,
стремление выучить этот предмет
и правила безопасного обращения с ним...
